Сложность: средняя
Подготовка: 120 мин.
Приготовление: 180 мин.
Порции: 8
Стоимость: средняя
Лазанья – это типичное итальянское воскресное блюдо, когда за одним столом хочется объединить всех любимых и дорогих людей.
Блюдо родом из региона Эмилия, в частности, из города Болонья, поэтому классический рецепт часто можно встретить под названием «лазанья по-болонски».
У рецепта лазаньи существуют многочисленные вкусные вариации, например, лазанья с тыквой и домашними колбасками или грибами, идеально подходящие для осеннего меню, лазанья с артишоками для зимнего и весеннего сезона или белая лазанья с цукини.
Пасту для лазаньи можно приготовить самим дома или купить уже готовую.
Ингредиенты:
для пасты:
- 250 гр. шпината
- 3 желтка
- 1 целое яйцо
- 150 гр. муки
- 350 гр. семолины
для рагу:
- 300 гр. говяжего фарша
- 150 гр. сыровяленной грудинки
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 лук
- 300 гр. помидор в собственном соку
- овощной бульон
- 100 гр. красного вина
- оливковое масло, соль и перец
для соуса бешамель:
- 70 гр. сливочного масла
- 1 л. молока
- 70 гр. муки
- мускатный орех и соль по вкусу
для смазки формы:
- сливочное масло
Приготовление:
Приготовление классического рецепта лазаньи я начинаю с рагу.
Для этого грудинку нарезаю на кубики и отправляю обжариваться на оливковом масле в кастрюле на медленном огне.
В это время натираю на терке морковь.
Нарезаю достаточно мелко сельдерей.
И очень мелко измельчаю лук.
Овощи добавляю в кастрюлю с грудинкой, перемешиваю и оставляю поджариваться на 5-6 мин.
Добавляю в кастрюлю фарш, перемешиваю и увеличиваю огонь.
Фарш должен хорошо подрумяниться, чтобы «запечатались» все соки и мясо оставалось мягким, а не сухим и жилистым.
Добавляю в кастрюлю красного вина и дожидаюсь, когда запах алкоголя полностью испарится.
После помидоры в собственном соку, перемешиваю.
Так оставляю готовиться рагу на 2 часа под закрытой крышкой, периодически подливая овощной бульон, как только жидкость постепенно будет испаряться.
Если у вас есть скороварка, то время приготовления в ней рагу уменьшается в 2 раза.
Как только время приготовления подойдет к концу, посолите и поперчите по вкусу рагу.
В это время займусь приготовлением домашней пасты.
Начинаю с подготовки шпината, - его предварительно нужно промыть, поместить в кастрюлю и залить водой. Как только вода закипит – шпинат готов. Теперь его нужно хорошо отжать от воды.
Перемещаю шпинат в миксер и превращаю его в пюре.
Отделяю желтки от белков и добавляю 1 целое яйцо. Взбиваю вилкой.
В миске мука и семолина.
Добавляю пюре из шпината и взбитые яйца.
Перемешиваю сначала вилкой, затем руками. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и будет упругим, формирую шар, кладу в миску, закрываю пленкой и даю отдохнуть хотя бы 30 минут.
После этого времени делю тесто на порционные кусочки и раскатываю их скалкой.
Чем тоньше будет раскатано тесто, тем лучше. Когда тесто будет готовым, его можно использовать сразу для приготовления или заморозить в морозилке.
P.s. размер домашней пасты должен соответствовать размеру вашей формы, в которой лазанья будет выпекаться в духовке.
Если вы хотите сразу использовать домашнюю пасту для приготовления, то каждый лист домашней пасты нужно отварить 30 секунд в кипящей и подсоленной воде. Доставать пасту лучше шумовкой, а после выложить на полотенце, чтобы в него впиталась вся лишняя влага.
Приготовление соуса бешамель.
Для приготовления соуса бешамель я сначала поставлю разогреваться свежее молоко.
Параллельно растоплю сливочное масло на медленном огне.
Выключаю огонь и добавляю муку, быстро перемешивая венчиком для того, чтобы не образовались комочки.
Снова включаю газ, и на медленном огне довожу смесь до золотистого оттенка.
В молоко добавляю мускатный орех и щепотку соли (соль можно добавить и на последнем этапе, когда соус будет почти готов). Поэтапно вливаю горячее молоко в сотейник с маслом и мукой, и постоянно перемешиваю венчиком.
Готовлю еще 5-6 минут на медленном огне до того момента, как соус не загустеет и начнет закипать.
С указанными ингредиентами у вас получится соус средней густоты. Если вам нужен более жидкий соус, то используйте меньше муки и сливочного масла. А если более густой, то наоборот – больше муки и сливочного масла.
Теперь все составляющие лазаньи готовы и остается только собрать все вместе.
Смажьте вашу форму сливочным маслом.
Сборку я начинаю с тонкого слоя соуса бешамель – распределяю его по дну формы.
Добавляю ложку рагу и также равномерно распределяю.
Теперь очередь первого листа пасты.
Сверху пасты снова соус бешамель, рагу и посыпаю натертым пармезаном.
Накрываю листом пасты, покрываю лист соусом бешамель, рагу, сверху распределяю натертый пармезан и снова лист пасты – повторяю такую последовательность, пока не закончатся все листы пасты. В общей сложности должно получиться около 5 слоев.
Когда кладу последний лист пасты, сверху распределяю рагу и посыпаю натертым пармезаном.
Иногда сверху добавляют кубики сливочного масла для дополнительной сочности.
Лазанья выпекается в разогретой духовке при 170° С 40 минут.
Готово!
Спасибо, что смотрите и выбираете мои рецепты!
