Баранина, свинина VS индейка, курица. Из чего получится самый сочный шашлык

Погода установилась теплая, впереди майские праздники, а это значит, что ульяновцы отправятся на природу, чтобы отдохнуть, надышаться воздухом и, конечно, наесться сочного мяса с огня. Какое мясо, какие вырезки, подойдут для шашлыка, на что обратить внимание при покупке – разбирались с профессионалами кулинарного дела.

Выбираем мясо

Шеф-повар ресторана NINO и «Хмели-Картвели» Алексей Круглов про шашлык и особенности его приготовления рассказывает так, что нестерпимо больно становится от того, что ты не ешь мясо, а пишешь про него. Поэтому вам мы облегчим участь и дадим мнение эксперта кратко:

1. Свинина. Большинство ульяновцев знают, как ее правильно приготовить, поэтому она будет лучшим вариантом для шашлыка.
2. Курица. Идеальна для детей, пожилых людей, так как эта птицу легко прожевать.
3. Баранина. Ее тяжелее обрабатывать, чем другие виды мяса, поэтому для простого обывателя может показаться сложным приготовление.
4. Говядина. Ее нужно долго подготавливать к прожарке, а люди, чаще всего на отдыхе не хотят заморачиваться по этому поводу.
5. Индейка. Хорошее мясо, но, к сожалению многие не покупают его, в силу того, что не знают, как можно вкусно и легко приготовить.

Выбираем части туши

Шейки, ножки, грудки, крылья – на мясных прилавках изобилие. Шеф-повар Алексей Круглов рассказал о том, какая часть туши больше всего подойдет для приготовления шашлыка и на что обратить внимание при покупке:

1. Свинина. Лучше всего для шашлыка подойдет шейная и лопаточная  часть туши. Шейная часть более прожилистая, а у лопаточной части жиры идут поверх мяса. Исходя из этого, потребитель может выбрать, что ему важнее, чтобы были прожилки внутри, или снаружи, которые можно убрать.
2. Курица. Лучше всего взять филе грудки или филе бедра. Бедро более жирное, а грудка более постная – выбирайте по вашим предпочтениям.
3. Баранина. Всю заднюю часть можно использовать в качестве шашлыка, там мало прожилок. Если брать передок, то там мало мяса.
4. Говядина. Лучшего всего купить говяжью вырезку, потому что она самая мягкая и ее легче всего жарить. Выбирая такое мясо, обратите внимание, на то, чем кормили животного, если производитель указывает это. Лучше всего, если животное ело зерновой корм, тогда шашлык получится нежным и сочным.
5. Индейка. Можно выбрать любую часть для приготовления, потому что само по себе мясо индейки – очень мягкое.

Готовим идеальное мясо

Очень важно акцентировать внимание не только на выборе мяса, но и на правильности его приготовления. Есть несколько основных правил, воспользовавшись которыми вы «пальчики оближите».

1. Мясо может испортить только его пересушка, поэтому важно тщательно наблюдать за процессом готовки.

«Самый простой способ проверить, сухой шашлык или нет, просто его разрезать. Если мясо совсем сухое, то вы его пересушили, и спасти его вряд ли удастся. Если вытекает красная кровь, то подождите еще немного до полной готовности. А если же при разрезе вы увидите, что вытекает белый сок, то шашлык готов и его можно убирать с мангала», - объясняет Алексей Круглов.

1. Соблюдайте время приготовления.

«Свинина должна жариться на мангале 15-17 минут, курица 10-12 минут, говядина 5 минут, баранина 15-17 минут, индейка 8-12 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы прожарить мясо, если вы готовите на хороших углях».

1. Мангал должен быть высоким.

«Очень важно соблюдать при прожарке расстояние от мяса до углей. В идеале должно быть от семи до девяти сантиметров от нижней части шашлыка до угля».

1. Жарьте шашлык не на решетке, а на шампурах.

«Если выложить шашлык на решетку, то не факт, что он полноценно приготовится. Мы же мясо переворачиваем только с двух сторон, по бокам оно может не прожариться. Шампуры хороши тем, что мы можем крутить их в разные стороны и регулировать степень прожарки».

1. Если вы пережарили мясо, не спешите его выкидывать. Можно просто отрезать сгоревшее ножом или даже ножницами, и вкус мяса не испортится, успокаивает шеф.

Для самых правильных

А что делать тем, кто следит за питанием, а шашлыка все же хочется? На помощь призвали нутрициолога Ларису Габдулхакову. У нее на шашлык несколько иной взгляд. Так, она считает, что свинина и курица содержат в себе большое количество веществ, которые вредят нашему организму. Но, если вы все же решили купить именно эти виды мяса, то стоит заранее найти их в проверенных местах.

«Ищите мясо в фермерских лавках, деревнях. Если не сможете заранее купить мясо в проверенном месте, то обращайте внимание на этикетки продуктов, выбирайте те, где указано меньшее содержание канцерогенов».

Кроме того, приверженцам правильного питания Лариса Габдулхакова советует покупать ту часть тушки, в которой содержится меньше всего жира. При правильном приготовлении, даже самая сухая грудка, может обрести сочный вкус.

«Лучше всего взять именно нежирное, потому что в нем будет содержаться меньше токсинов. Еще важный момент, что лучше всего покупать тушу молодого животного, так как в нем будет меньше вредных веществ и мясо будет более мягким. К примеру, вместо баранины, лучше купить ягнятину, вместо говядины – телятину, вместо большой курицы, взять молодую, меньшую в размере», - советует нутрициолог.

Как видите, шашлык – блюдо для всех. А в сочетании со свежим воздухом  хорошей компанией это блюдо поистине становится лечебным.