Моя бабушка потрясающе пекла пирожки, разные плюшки, сама делала домашнюю лапшу и варила студень. Конечно, надо было записать все ее рецепты и хранить под замком, чтобы никто не украл, но… Как обычно, думаешь, что впереди еще много времени и бабушка всегда будет бодрой и веселой, родители молодыми, а у тебя самой еще вся жизнь впереди.
Бабушка пекла потрясающие пирожки с капустой с очень вкусной начинкой, которую я нигде потом не встречала. Наиболее приближенные к бабушкиным пирогам с капустой я покупала в магазине Бахетле в Москве. Тут я все-таки решила, что надо хотя бы попробовать сделать что-то подобное. Для начала я допросила с пристрастием маму, что она помнит про эти самые пироги. Бабушка, когда готовила, обычно никого не пускала на кухню, чтобы мы не мешали ее творческому процессу. Мама вспомнила, как один раз бабушка попросила помочь ей с капустной начинкой. Потом я почитала в интернете всякие разные рецепты пирогов и, засучив рукава, принялась за дело.
Тесто я решила сделать, как для сосисок в тесте, оно обычно получается очень мягким и воздушным. Сосиски в тесте - это тоже вкус детства, но моего мужа. У него мама их делала, я первый раз их попробовала сделать после переезда в деревню и оказалось, что это очень вкусно.
Итак, сам рецепт. С таким количеством ингредиентов получается около 25 пирожков.
Начинка.
- один небольшой кочан капусты
- 6 яиц
- Соль
Тесто.
- мука - 500 гр
- Дрожжи - 1 упаковка (11 мл)
- Сахар - 2,5 столовых ложек
- Вода - 160 мл
- Молоко - 160 мл
- Масло подсолнечное - 4 столовых ложки
- Соль - 1 чайная ложка
Сначала делаю тесто, пока оно стоит и поднимается, я делаю начинку.
Делаем тесто. В миске соединяем теплое молоко, теплую воду, дрожжи и сахар. Размешиваем до полного растворения дрожжей. Вливаем подсолнечное масло, кладем соль и перемешиваем. Потом постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто. Муки может понадобится больше или меньше, поэтому я не сразу засыпаю муку, а небольшими порциями. Тесто должно быть мягким и отходить от рук. Затем накрываем полотенцем и ставим на час в теплое место. Я ставлю кастрюлю с тестом на табуретку рядом с батареей , оно очень хорошо поднимается.
Делаем начинку. Режем мелко кочан капусты и кладем в кастрюлю с холодной водой. Как только вода закипит, варим капусту пару минут и выключаем газ. Оставляем капусту в горячей воде минут на десять. В это время режем сваренные яйца. Капусту сливаем и смешиваем с порезанными яйцами. Солим по вкусу.
Делаем пирожки. Берем небольшие кусочки теста и очень тонко раскатываем, как на пельмени. Кладем начинку, сверху зажимаем тесто и кладем на противень швом вниз.
Выпекаем при 200 градусов около 40 минут. У меня было несколько порций, вторая и следующие были готовы уже через 30 минут.
После того, как вынули из духовки сразу смазываем сливочным маслом с двух сторон, кладем в кастрюлю и накрываем полотенцем.
Получилось действительно, как у бабушки.
Приятного аппетита.
Мой другой блог называется «Удачный выбор кота Фили». Это блог о начале наших взаимоотношений с местным, деревенским котом Филей, которые потом перетекли в большую дружбу. Больше года он присматривался к нам с мужем и решил, что и мы, и наш дом подходят для нашего с ним совместного проживания, и постучал лапой в нашу дверь…
