1. Выбираем те масла, у которых точка дымления выше 190°С. Окисляясь, масло превращается во вредный продукт. Поэтому, чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки. Температуру активного окисления масла еще называют точкой дымления — именно при этой температуре окисленные летучие вещества выглядят как дым. Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки 👌
⠀
❌ Самое вредное в жарке - нагревать масло до дыма. Именно в этот момент выделяются нездоровые вещества.
⠀
✅ Этот совет актуален для всех видов жарки: в глубоком масле (фритюр) и даже если вы поджариваете продукт на 1 столовой ложке масла, всего лишь покрывающем дно сковороды.
⠀
❌ Также очень важно не использовать поцарапанные скородки и посуду с поврежденным покрытием!
⠀
2. Выбираем те масла, в которых меньше содержание полиненасыщенных жирных кислот, потому как именно они окисляются при жарке, и именно они являются значимыми факторами в развитии болезней сердца и сосудов, ухудшают выработку гормонов.
Масла, которые содержат полиненасыщенные жирные кислоты и годятся только в салат:
- Масло виноградных косточек
- Горчичное масло
- Кукурузное масло
- Кунжутное масло
- Льняное масло
- Грецкого ореха
- Подсолнечное масло
- Тыквенное масло
⠀
❌Сливочное масло (лучше использовать для выпечки и добавлять в готовые блюда)
❌Маргарин (содержит трансжиры, лучше вообще не использовать нигде)
⠀
ЧТО ОСТАЛОСЬ? САМЫЕ ЛУЧШИЕ МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ:
⠀
- Топленое сливочное масло или гхи.
- Топленый животный жир (гусиный, утиный)
- Оливковое масло extra virgin
- Кокосовое масло.
- Масло авокадо и макадамии.
⠀
А какое ваше любимое масло для жарки?
