Продолжаем рубрику #ведьмина кухня и флешмоб "кухни народов мира.
И в эти выходные мы вытащили из коробки рамен, значит, мы готовим его.
Честно говоря, это не первый наш опыт приготовления этого блюда, дети - обожатели Наруто, в котором ГГ рамен ест на завтрак, кажется, на обед, на ужин и между ними, естественно, попросили попробовать повторить дома. И мы повторили. И суп нам полюбился, более того, именно после того, как старший попробовал рамен - он стал любить и другие супы, хотя раньше их не ел от слова "совсем", и я не готовила.
И потому, что мы его уже готовили в классическом виде, мы решили немного поэкспериментировать. Классического рецепта, как у бугламы, у рамена тоже особенно нет, есть ключевые моменты.
Итак, что нам понадобится:
Я взяла в этот раз килограмм куриных бедрышек (филе) и свиную нарезку - 700 грамм. Обычно советуют меньше, но мы любим мясо и помяснее, и бульон получается более наваристым и насыщенным. Обычно берем свинину, а тут решили совместить. Пшеничная лапша (обычно яичную берем), имбирь молотый (можно корень имбиря взять и натереть, но мне лень возиться было =)), средняя морковка, средняя луковица, соль, чеснок, терияки для жарки и соевый соус. Ну и яйца из расчета одна штука на порцию. Обычно в суп еще добавляют нори (это зеленая такая ерунда, в которую роллы заворачивают), но нам часто с ними не везет, нет в магазине ближайшем.
Первым делом я режу мясо на такие вот длинные полосочки (где-то сантиметра четыре в длину, и сантиметр-два в толщину).
Дальше я обжариваю мясо на сильном огне, так, чтоб появилась небольшая корочка, но внутри оно было сырое. Обжариваю в терияки, с перцем и чесноком. Курицу и свинину обжаривала вместе.
Терияки нужно немного, но и не мало, чтоб каждый кусочек был в нем, но при этом не плавал, иначе не обжарится.
Дальше, когда мясо готово, я перекладываю его в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на средний огонь. Оно должно закипеть и недолго повариться.
Режу лук и ставлю его жарить в ту же сковородку, где жарилось мясо.
Тем временем тру морковку и кладу к уже немного поджарившемуся луку.
На данном этапе суп почти готов, можно сделать лапшу, она отваривается отдельно и кладется в бульон перед самой подачей. Сколько и как варить лапшу обычно написано на пачке. Пшеничная в этот раз варилась три минуты, ее главное не передержать, иначе разварится, яичную имеет смысл варить аль денте (впросырь =)), потому как она быстро впитывает влагу и набухнет, когда будете подавать.
Я варю с добавлением соли.
В бульон перекладываем лук и морковку, имбирь, перец, даем повариться пару минут и пробуем бульон. Не могу сказать точное количество специй, определяться должно на вкус. Вкус у супа очень непривычный и необычный, не напоминает ни один классический. Он должен быть слегка острый, кисло-сладко-соленый. Вкус бульона регулируется соевым соусом и.. сахаром. Если мне на вкус чего-то не хватает, я доливаю соуса, досыпаю сахара или имбиря.
Цвет после варки и добавления морковки с луком и соевого соуса должен стать гораздо насыщеннее.
После того, как отрегулирован вкус, можно готовиться к подаче. Обычно рамаен украшают половинками яиц. Ну как.. украшают, яйца атм и на вкус вполне уместны.
Ну и в общем-то все, ничего сложного. Можно подавать. Наливаем бульон с мясом в тарелку, насыпаем лапшу сколько хочется, кладем яйца и готово =))
Дети его обожают =))
Вкус, повторюсь, необычный. Но с раменом - как с оливками, стоит распробовать, и не остановишь =))
