С этим тестом я познакомилась давно, когда только училась печь дрожжевые пирожки. И оно настолько мне понравилось, что на протяжении многих лет относится к категории " любимый рецепт".
Интересно,что в зависимости от того, какой температуры будет молоко, которое используется для основы, можно его ставить на расстойку либо в тепле, либо в холодильнике. Если мне нужно быстро приготовить выпечку, то я делаю " теплый" вариант, если же планирую выпекать попозже, то использую " холодный" метод.
Из данного вида теста я пеку любую выпечку: пирожки( с любой начинкой), батоны, пиццу, открытые пироги, жареные пирожки, хачапури "лодочка" и т.д.
Сегодня мне захотелось пирожков с зелёным луком и яйцом, ватрушек с домашним тыквенно-яблочно- апельсиновым повидлом и сосиски в тесте.
Итак, тесто:
Молоко - 500 мл,
Сахар- 2,5 ст.л.,
Соль-1,5 ч.л.,
Дрожжи сухие-11 грамм(пакетик),
Мука- 4,5-5,5 стакана(гранёный)
Если нужен быстрый подъем теста, то молоко подогреваем примерно до 40 градусов. Если не торопитесь, то прямо из холодильника достаете и используете.
Итак, смешиваем все ингредиенты сразу. Муку, конечно же просеиваем!
Почему с мукой такая неточность? Потому, что у меня в зависимости от марки муки уходит от четырех стаканов и до шести! С чем связано- не знаю. Я смело всыпаю 4 стакана, замешиваю вилкой и потом уже постепенно довожу тесто до мягкого, не липкого состояния, при помощи смазанных растительным маслом рук. Мукой не нужно сильно забивать.
Когда вымешиваю тесто,то на стол и руки не использую больше муку, просто заменяю его маслом. Тесто получается не жесткое, мягкое, эластичное.
Когда тесто готово, выкладываю его в миску, накрываю пищевой пленкой. Затем, или убираю в холодильник, или оставляю на столе.
Сегодня тесто подошло за полчаса. Обмять и оставить до следующего подъёма.
Ну, а дальше формую пирожки и выпекаю до готовности.
