Жижиган чорпа - это традиционное национальное блюдо в Чечне. Это суп, который традиционно готовят из баранины. Однако сегодня всё чаще встречаются варианты с говядиной. Обязательно добавляют обжаренное томатное пюре (так в готовом блюде не будет кисловатого привкуса) и свежие овощи. Используют и готовую томатную пасту, но она должна быть обязательно без крахмала. В качестве загустителя берут пшеничную муку, которую тоже обжаривают (чтобы в сваренном супе не было характерного мучного привкуса).
Большое значение приобретают специи. К обязательным ингредиентам относится высушенный чабрец, который растёт на горных склонах. Это любимейшая вайнахская пряность, которая добавляется во многие национальные кушанья. Местные жители называют его хьож йох буц. Он дарит мясу неповторимый изысканный аромат и интересные вкусовые нотки. В давние времена добавляли выращенные в высокогорье душицу, клевер, мяту, зверобой, иван-чай и одуванчик. Подача готового супа невозможна без заправки из чеснока и свежей зелени (чаще всего берут петрушку или кинзу с ярко выраженным ароматом).
Для приготовления жижиган чорпа лучше всего подойдёт мясо ягнёнка. Оптимальный вариант - вырезка с лопаточной части и кусок мяса на кости. Так бульон получится более наваристым и ароматным. С объяснением происхождения названия чеченского блюда сложностей не возникает. Жижиган чорпа в переводе на русский язык означает "мясной бульон", "похлебка" или "наваристый мясной суп". Несмотря на то, что в вайнахской кухне очень много разнообразных горячих и холодных супов, именно жижиган чорпа остается одним из самых любимых и популярных. Готовится он очень быстро и просто, как и другие национальные блюда. Это объясняется тем, что чеченский народ на протяжении своей истории часто вёл войны. И готовить пищу нужно было очень быстро.
Готовим настоящий жижиган чорпа по классическому рецепту
Ингредиенты:
- баранина (500 гр. мякоть и 300 гр. на кости), допустимо взять одно филе или заменить говядиной;
- вода комнатной температуры (1,3 л);
- мука пшеничная (30 гр.);
- томат, репчатый лук и картофель (по 2 шт.);
- чабрец сушёный (2 большие щепотки);
- чеснок свежий (5 зубчиков);
- томатная паста (30 гр.);
- петрушка свежая (1 пучок);
- масло подсолнечное (для обжаривания);
- соль, молотый красный и чёрный перец (по вкусу).
Приготовление
Мясо промываем, убираем ненужные жилки, плёнки и жир. Мякоть баранины нарезаем длинными брусочками толщиной примерно с мизинец.
Нарезку и мясо на косточке посыпаем солью и перцем. Хорошо перемешиваем, чтобы приправы распределились равномерно. Лучше брать жирное мясо, чтобы при обжаривании можно было обойтись без масла. В раскалённом сухом казане на сильном огне сначала слегка обжариваем мясо на косточке, через 2-3 мин. добавляем филе баранины. Жарим, постоянно помешивая, до образования золотистой корочки. Это позволит мясу "запечататься" и не потерять сок. После добавляем 1,3 л кипячёной воды (можно меньше, если нужен очень густой суп). Доводим на кипения на малом огне. Оставляем томиться на малом огне 35-45 мин. Если используется молодая баранина, то этого времени достаточно. Если взято мясо взрослого животного, то потребуется немного больше времени. Баранина в результате варки должна стать мягкой и легко отделяться от кости.
Репчатый лук режем мелкими кубиками и обжариваем на масле до появления золотистого оттенка.
После добавляем томатную пасту, тщательно размешиваем и продолжаем обжаривать еще 2-3 мин. Следим, чтобы ничего не подгорело. Добавляем порезанные крупными кубиками помидоры и ждём еще 2 мин. Шкурку с томатов лучше снять. Для этого делаем крестообразный надрез около плодоножки и ошпариваем их кипятком. Готовую овощную смесь перекладываем к мясу. Отдельно обжариваем порезанный средними кубиками картофель (до образования аппетитной золотистой корочки). На сухой сковороде обжариваем муку также до золотистого оттенка и появления лёгкого орехового аромата.
Добавляем половину половника мясного бульона, размешиваем (должна получиться однородная консистенция) и держим на огне ещё несколько минут. Важно, чтобы соус получился без комочков. В казан с мясом переливаем мучной соус и закладываем картофель. Добавляем все приправы и солим по вкусу. Оставляем на малом огне ещё на четверть часа. Зубчики чеснока очищаем и перетираем вместе с измельчённой свежей зеленью. Готовый жижиган чорпа на стол подаем в горячем виде. В каждую тарелку обязательно добавляем чесночную заправку. Идеальным гарниром станет свежеиспечённый хлеб или лаваш.
Приятного аппетита!
СУП с МЯСОМ "ХАРЧО"
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg