Жаворонки - надо печь!
Жаворонки, ранняя весна!
Белоптицы из крутого теста,
Где мука пшеничная нежна, (500г)
Где сметана томна, как невеста. (1 стакан)
Белый сахар, сладостная соль, ( 2 ч.л. и 0,5 ч.л)
Три яйца куриных белобоких ( 3 шт.)
Сливочного масла тонкий сон, - ( 2 ст.ложки)
Всё исчезнет в миске, что в берлоге.
А из миски выйдет плотный ком –
Тесто, дорогое и тугое –
Чтобы то жгутом, то колесом,
То шаром катилось, и по воле
Наших рукодельниц, мастериц,
Наших малых деток – превращалось
В стаи жаворонков, вешних птиц,
Ранних пташек райских - Рая малость
На столе моём, среди муки…
Крепким сладким чаем мажу спинки.
В печь, как в мир, - летите, кругляки,
Жаворонки, жаркие старинки…
Тесто должно постоять часок на холоде, потом - скатываем жгутики и завязываем узелочки на каждом.
Конечно - холодная погода. Конечно - задержалась веска. И фото сделано в день Севастийских Сорокамучеников, 22 марта, когда и пекли на Руси жаворонков, закликая, призывая весну. Но если она не идет - может, напечь снова да погреться у печи ли, у плиты ли... В пост сметану и масло в тесто можно не класть, все равно что-то да получится, если не слишком вкусное - то красивое... Пекли же в Архангельске печенья - витые тарелочки, больше для красоты, чем для вкуса... И пекут же на юге лепешки просто из муки и воды - на сухой сковороде, без масла...
А печь в музее Живая Архаика - обратите внимание - чёрная, без трубы. Дым идет просто под потолок.. И очень долго держит тепло. В избе солнечно, только потолок черный... Вы встречали такие печи?
