Сациви из курицы – это национальное грузинское блюдо с ярким неповторимым вкусом, запеченными кусочками птицы и пряным ореховым соусом, консистенция которого похожа на сметану. Ваши гости и домочадцы по достоинству оценят сытное и нежное мясо курицы с ароматом грецких орехов.
Ингредиенты
- около 1,5 кг курицы;
- 750 г очищенных грецких орехов;
- 500 г репчатого лука;
- 2–3 зубчика чеснока;
- красный молотый перец;
- 0,5 чайной ложки шафрана;
- 1 чайная ложка хмели-сунели;
- гвоздика;
- соль по вкусу;
- растительное масло;
- 1 столовая ложка гранатового сока (можно заменить винным уксусом).
Сациви называется как сам ореховый соус, так и блюдо, приготавливаемое с ним. Сациви может быть не только с курицей, но и с индейкой, овощами и даже рыбой
Как готовить
Возьмите тушку курицы и тщательно ее вымойте под струей проточной воды, положите ее в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения, подсолите, варите до полной готовности, не забывайте снимать образовавшуюся пену. Вареную курицу переложите на предварительно смазанный растительным маслом противень и запекайте в разогретой до 180°С духовке до образования золотистой корочки. Разрежьте курицу на куски, при желании можно отделить от костей мясо. Бульон процедите, он вам в дальнейшем пригодится.
Приготовьте соус. Очистите лук от шелухи и нарежьте очень мелко. Чеснок почистите и порубите ножом. Два бутона гвоздики раздавите широкой стороной ножа и измельчите. Поставьте на огонь сковороду, налейте немного растительного масла, выложите лук и тушите до тех пор, пока он не станет мягким. Грецкие орехи измельчите в блендере или комбайне до состояния крошки. Смешайте молотые орехи с шафраном, хмели-сунели, толченой гвоздикой, корицей и красным молотым перцем. Добавьте соль и измельченный чеснок, тщательно перемешайте компоненты. Затем смешайте ореховую массу с обжаренным луком и еще раз перемешайте ложкой.
Важно: перед окончательной подачей к столу сациви понадобится провести в холодильнике от 8 до 12 часов. Если подать блюдо раньше, птица не пропитается соусом, и вы в итоге получите обычную будничную курицу
Начните вливать в приготовленную смесь горячий куриный бульон небольшими порциями, хорошенько перемешивая соус. В итоге должна получиться консистенция жидкой сметаны. Учтите, что в дальнейшем соус немного загустеет. Доведенный до желаемой консистенции соус можно взбить в блендере. Поставьте его на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с поверхности соуса пену, выключите огонь и влейте гранатовый сок.
Нарезанную на кусочки курицу сложите в кастрюлю, залейте приготовленным ореховым соусом и уберите в холодильник для охлаждения. Сациви подается к столу в холодном виде с красным вином, зеленью и грузинским лавашем.
