Международный день супа отмечается 5 апреля.
В мире существуют тысячи видов супов. У них есть своя классификация: По температуре подачи: горячие и холодные
По вкусу: солёные, сладкие и нейтральные
По ингредиентам: вегетарианские и с использованием мяса или других добавок животного происхождения
По калорийности: сытные и лёгкие
По технологии приготовления: супы-пюре, варёные или сырые, заправочные или загущенные супы
Исследователь кулинарного искусства В. Похлёбкин указывал на 24 варианта щей и 18 вариантов ухи. Среди представителей русской кухни знамениты борщ и щи, солянка и уха, окрошка и рассольник.
В русский язык слово "суп" пришло из французского. А "soupe" в свою очередь произошло от латинского "suppa", что в переводе означает " хлеб, размоченный в бульоне". Слово "суп" распространилось на Руси во времена Петра I. До этого первое блюдо называли похлёбкой, а ещё ранее отваром.
Суп, как никакое другое блюдо, требует особой тщательности при выборе и подготовке сырья, поскольку в процессе варки вещества, содержащиеся в продуктах частично поступают в отвар, который затем употребляется в пищу и в общем-то и создаёт вкус блюда. Все компоненты супа должны быть соответствующим образом измельчены (если, естественно, измельчение предполагается), способом, который оговорен рецептом, причём это не является сугубо декоративной вещью; от способа нарезки зависит и вкус блюда. Например морковь, отваренная целиком в ухе придаст отвару нужный сладковатый вкус, она же в гороховом супе режется небольшими кубиками — отчего сладковатый вкус пропадёт, при этом кубики моркови уже декоративно будут сочетаться с такими же гренками при подаче.
Суп, как правило, подаётся в обед, по принятой в России классификации — как первое блюдо.Некоторые виды супов заправляются уже на столе: так щи заправляются сметаной, или сметаной в смеси со сливками, окрошка заправляется специальной заправкой, в суп могут добавляться гренки, зелень. Нередко существуют рекомендации по закуске к супу: к щам могут быть поданы шанежки, к ухе — пироги, расстегаи и кулебяки.
Мы любим несколько видов супов, один из них- ЛАГМАН.
Способов приготовления сытного лагмана немало. Мы расскажем об одном из самых простых. Кстати, необязательно готовить лапшу вручную, можно поискать в магазинах готовую.
Состав:
Томатная паста – 3 ст. л.;
Измельченный корень имбиря – 1 ст. л.;
Мясо (лучше баранина, но можно взять говядину) – 0,5 кг.;
Помидоры – 2 шт.;
Лук репчатый – 1 луковица;
Мясной бульон – 0,5 л.;
Стебель сельдерея – 1 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Красный и желтый болгарский перец – по 1 шт.;
Укроп и петрушка, соль, красный и черный перец – по вкусу;
Растительное масло – 150 мл.
Специальную лапшу для лагмана можно купить. Но если очень хочется приготовить самим, то вот вам рецепт:
Мука – 300 г;
Белок яичный;
Вода, соль.
Для лапши: 2 стакана муки и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут.
Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками – должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм. Отварить лапшу в кипящей подсоленой воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась.
Лук нарезать полукольцами, перец – кубиками, помидоры – дольками, сельдерей – кусочками, чеснок крупно порубить. Мясо нарезать мелкими кубиками.
В кастрюле растопить три столовых ложки масла. Мясо, помешивая, обжаривать семь минут. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи. Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется.
Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20–30 минут. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1–2 минуты. Разложить лапшу в большие пиалы или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью.
ХАРЧО.
Очень многие любят этот замечательный и знаменитый суп, рецепт которого когда-то знал любой повар любой советской столовой. Но и сегодня, знать, как приготовить суп харчо очень желательно. Почему-то бытует мнение, что харчо готовят из баранины. Харчо из баранины – рецепт нетипичный. Конечно, можно приготовить харчо из баранины, свинины, курицы. Однако харчо классический – это харчо из говядины. Недаром, название «харчо» по-грузински означает говяжий суп. Во-вторых, если вас интересует приготовление супа харчо, готовится он на специальной заправке – тклапи. Настоящий суп харчо по грузински невозможно приготовить без этого ингредиента - засушенного на солнце пюре из сливы ткемали. В крайнем случае, если у вас нет возможности добыть тклапи, приготовление харчо возможно с соусом ткемали. Если не найдёте ткемали или свежую алычу, то попробуйте заправить соком граната.
Состав:
Говядина – 500 г;
Рис – 100 г;
Морковь – 50 г;
Лук репчатый – 50 г;
Чеснок – 5 зубчиков;
Кинза свежая – 20 г;
Соус ткемали – 50 мл.;
Орехи грецкие – 15 г (7–8 шт.);
Хмели-сунели –5 г;
Соль – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу;
Вода – 3 литра.
Говядину промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Уровень воды должен быть выше мяса примерно на два см.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду. Говядину промываем под проточной водой, возвращаем в кастрюлю и снова заливаем холодной водой, чтобы вода была на 2 см выше мяса.
Когда вода закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим говядину на малом огне примерно два часа, накрыв кастрюлю крышкой. Если в процессе варки мяса будет появляться пена, надо обязательно ее снимать.
Чистим грецкие орехи. Ядра орехов заливаем кипятком и даём настояться пять минут. Сливаем воду с орехов и чистим их от пленки. Очищенные орехи мелко нарезаем. Ставим сковороду на малый огонь, даем ей нагреться и выкладываем нарезанные орехи. Жарим орехи примерно 2–4 минуты, пока не появится приятный аромат. Обжаренные орехи пересыпаем на тарелку.
Когда говядина сварится, достаем мясо из кастрюли и нарезаем крупными кусками. Репчатый лук очищаем и нарезаем мелким кубиком. Морковь очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
В кипящий бульон добавляем лук. Через пять минут к луку добавляем морковь. Высыпаем рис в сито, промываем его под проточной водой и добавляем в кастрюлю с супом. Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Через пять минут в кастрюлю добавляем мясо и чеснок. Через 10 минут добавляем ткемали.
Затем в кастрюлю высыпаем жареные грецкие орехи и хмели-сунели. Солим и перчим по вкусу. Нарезаем мелко кинзу. Через 10 минут выключаем нагрев. Добавляем в суп мелко нарезанную кинзу. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу харчо настояться 10 минут.
ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОСТЯМИ.
Состав:
Свиные копченые ребрышки – 300 г.;
Морковь – 1 шт.;
Лук – 1 шт.;
Картофель – 2 шт.;
Сухой горох – 1 стакан;
Петрушка – для украшения;
Масло – 1 ст. л. (для обжаривания);
Соль, зелень – по вкусу.
Горох замочить в холодной воде на 10–12 часов, перед варкой промыть. Копченые ребрышки промыть, положить в кипящую воду (примерно 2,5 л) и варить 35–40 минут, снимая накипь. Через 35–40 минут добавить горох и варить еще 10–15 минут.
Тем временем нужно порезать лук и морковь и обжарить их на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета.
Как только прошло 50 минут с начала варки ребрышек, можно добавлять в кастрюлю лук, морковь, картошку и солить. Варим гороховый суп еще минут 10–12 до готовности. Подавайте на стол, украсив зеленью.
СОЛЯНКА .
Старинное блюдо русской национальной кухни. В стародавние времена её ещё называли Похмелка. Так, с двумя названиями, солянка просуществовала долгое время. Это был очень сытный, жирный суп, отличающийся своей остротой. Он служил великолепной закуской к водке и не позволял быстро пьянеть. А после бурного застолья служил эффективным лекарством от похмелья.
Первые упоминания о солянке появились в XV веке. Крестьяне старались варить ее из всего, что у них было. Солянка по праву считается народным блюдом. Есть факты, что само её название появилось от первоначального «селянка». Ведь готовили её, преимущественно, на селе. Об этом свидетельствуют старинные поваренные книги, где вместо солянки употребляется слово «селянка».
Вплоть до XVIII века, солянка была уделом бедноты и простолюдинов. И лишь в начале XIX века, она была по достоинству оценена русским дворянством и приобрела популярность в высших кругах аристократии.
По началу солянка чаще была рыбной. Уже позже ее стали делать на рассолах с богатым содержанием овощных, грибных и мясных ингредиентов.
К середине XIX века полюбившееся всем блюдо медленно, но уверенно, перекочевало из кабаков и трактиров во все знаменитые рестораны. Оно и по сей день там. К этому времени уже появились рецепты сборных солянок, где жидкая и твердая составляющие приготавливаются отдельно, а затем соединяются и доводятся до готовности, приобретая специфический вкус и аромат.
Всем - приятного аппетита! Делитесь рецептами своих любимых супов!
С уважением, Татьяна и Николай.
Все фото из открытой сети.
