- Знаешь, Медведь, по-моему, если и кормить наших друзей арбином, то уж точно не говорить из чего он, пока не съедят.
- Это точно, Черепася. Либо кормить на спор и под водку, потому что мало кто захочет это пробовать по собственной воле и на трезвую голову.
- Но, согласись, с горячими хушуурами он просто великолепен.
- Соглашусь. А ты ешь, не то скоро на тарелке не останется ни одного кусочка арбина.
Лингвистический ликбез:
Арбин - это сырая конская печень, завернутая в пласт конского сала. Подаётся в тонко нарезаном и замороженном виде.
Буузы (они же позы, прости Господи) - бурятский вариант мяса в тесте на пару. Отличаются фигурной лепкой верхнего края (обязательно 33 защипа!) и составом начинки, точнее по части специй. Дикий чеснок и Саган дали тут главные.
Хушууры - те же бузы, только во фритюре жареные. Это если по-бурятски. Монгольские хушууры больше по форме напоминают чебуреки.
- А как же бухлёр?, - спросил Медведь после того как Черепася, загибая пальцы, закончила перечислять известные ей прелести бурятской кухни.
- Бухлёр - это… Похмельная похлёбка?, - застыла на третьем недозагнутом пальце Черепася.
- С большой натяжкой. Это суп из мяса с зеленью.
- Погоди, борщ вон тоже суп из мяса с зеленью и так далее, - при этих словах все загнутые пальцы распались.
- Вот именно что "и так далее". В бухлёре нет ничего, кроме воды, мяса, соли, да и всё, пожалуй. Только черный перец в тарелку по готовности да зелени нарезаной.
- О, круто, варим! Ты ж знаешь, я люблю мясо.
- Скажи мне, а чего Черепася НЕ любит? Мясо любит и ест, рыбу тоже, курицу - за милую душу, всяческих гадов морских - ток в путь.
- Свиную шкуру варёную она не ест в супе. Бээээ, гадость!
Потому что когда Черепася была маленькая, в их с Медведем мире было очень фигово с обеспечением провизией. И Черепасиной маме приходилось варить суп из того, что есть. А была только свиная шкура. С тех пор это стало своеобразным "индикатором бедности" - раз в супе свиная шкура, значит ничего другого на поесть больше нет. Всё. Тушите свет.
- Ладно. Обещаю не кормить тебя супом с вареной свиной шкурой. Сам буду есть, потому что это очень вкусно.
Ингредиенты для бухлёра и впрямь очень просты:
- Мясо
- Вода
- Соль
- Специи и зелень
При желании в процессе варки можно положить в казан лук, морковь и помидоры. Всё целиком и очень хорошо вымытое. Но это опционально и на любителя.
Складываем все ингредиенты в казан и начинаем варить. Варить нужно так, чтобы содержимое казана томилось и мерно побулькивало. Не адским гейзером плескалось, не кипело как смола в котле для грешников!
Как вы поняли, дорогие читатели, варить бухлер - дело не сложное, но и не бесхитростное. Главное, это вовремя снимать пену и проверять на соль. Индикатором готовности для вас будет сползание мяса с костей.
Вот тогда наливайте побольше в пиалу, добавляйте свежей зелени, можно с чесноком, берите большой кусок мяса, и ешьте на здоровье 👍🏻
