Приготовление еды, это творчество, и нельзя об это забывать ни на секунду. Каждое прикосновение к продуктам должно мотивироваться не только чувством голода, но, и желанием получить качественный результат их объединения в конце.
Давайте на секунду представим ваш любимый фильм, в котором все пиковые и значимые сцены свалены в кучу так, что невозможно проследить линию повествования, а та самая книга, которую вы перечитывали не один раз, превратилась в сочинение второгодника на тему, - «Как я провёл лето». Поставлю миллион, что к подобным произведением вы не вернётесь никогда.
Да, конечно, невозможно постоянно создавать шедевры из обыденных и повседневных вещей, однако баловать себя надо, опять же, как походом на хороший фильм в кинотеатр.
Есть одно блюдо, которое всегда останется в моём топе, нетленная классика кулинарного искусства, - паста карбонара! Простота и красота, подчёркивающая все грани региона, родившего это обыкновенное чудо, вызывает желание насладиться не только вкусом, но и самим приготовлением. Разбором полётов, которого, мы, и займёмся.
В любой пасте, симбионтом существуют две неразрывные грани, - сама паста и соус. Карбонара тут не исключение, а даже, скорее, яркий пример. Правильно подобранные спагетти из твёрдых сортов, заложат базу нужного вкуса, однако, изгаляться тут не стоит, в любом магазине полно приемлемых вариантов, по вполне сходной цене. Главное, тут, не покупать весовые, уж слишком много выделяется ненужного крахмала.
Сразу плюйте на рекомендации по варке на самой упаковке, можно в буквальном смысле, вы ведь творите, а не переписываете фанфиком основной сюжет блюда. Тут, из-за угла, как рояль в кустах у ЛитРПГшника, должно всплыть слово «АльДенте», оно же, - не просто непереваренные спагетти, а слегка недоваренные, такие, которые сродни стейку, смогут отдохнуть в соусе и дойти, без раскисания в тарелке. Хруст, естественно, нам не нужен, но мучной привкус во время пробы обязателен. Пробуйте! Всегда пробуйте всё, что готовите, так можно понять не только будущий вкус, но и уловить грани количественного добавления специй и степеней готовности. Не забывайте, - вы творец, а творец без опыта, как таракан без тапка, бессмысленно бегает, а кульминации нет.
Забивать на большую посудину для варки, идея не из лучших, даже, скажу прямо, - идиотская идея. Паста любит пространство, чем больше воды, тем легче её варить, контролировать сам процесс и избегать большой концентрации крахмала. Двухсот грамм, для двух порций хватит за глаза. Не варите целую кастрюлю, лучше потратьте время, и сварите повторно ещё. Подсолить можно, но, необязательно, соус вполне компенсирует.
Варкой можно заниматься параллельно с приготовлением соуса. А, он, его величество соус, гениален в своей простоте. Продолжаем держать курс на две порции, а значит берём три куриных яйца. Моем, обязательно, с мылом! Не ленись, потрать минутку, чтоб не мучаться желудком! О, экспромт, во время написания.
Далее, не насилуем себе мозг, он нам нужен для более важных вещей, от того не мучайтесь, разделяя желтки и белки перекатами из скорлупки в скорлупку. Миску под руки, вываливаем содержимое на пальцы, которые, вы вытянули грабельками, белок сам стечёт, желток останется в ладони. Он, то нам и нужен, точнее, - они, три. Три сырых желтка, - дружба!
Сыр! О мой бог, сыр правит моим миром, о того, с полным авторитетом заявляю, - Пармезан вам не нужен, да, и нет его в классической Римской карбонаре, которой я приношу жертву раз в месяц, в виде подкопчённого бекона. Названиями и непонятными словами кичиться не буду, просто скажу, - любой твёрдый сыр, желательно слегка подсолённый. Трём его на мелкой тёрке, с применением лёгкой силы, для получения пыли или пудры, кому, как удобней называть. Сто грамм натёртого сыра разделяем на две тарелочки, большую и меньшую, на глаз в соотношении шестьдесят на сорок. Вы ещё творите, не забывайте про опыт!
Взбиваем желтки и бахаем туда малую сырную посудину, две три поварёшки от бульона, в котором варятся макароны, льём вдогонку и быстро замешиваем.
Подготовили продукты заранее, а это немаловажно, именно данный факт разделяет дилетанта поварёнка от мастера-творца. Только балбес будет помешивать спагетти, жарить бекон и одновременно заниматься заготовками.
Бекон, он и в Африке бекон. Вы не эксперт, вам не нужны щёчки гуанчале, от того простой порционный, подкопчённый бекон из ближайшего магазина. Сила в простоте! Тонко резать не надо, в три зубца вилки в самый раз. Бросаем на разогретую сковороду, где уже топиться сливочное масло. Да, я знаю, я сам ломал копья об эти мельницы, - оливковое масло или сливочное. Поверьте, их ломают, и в Италии. Пока побеждает оливковое. Но, я готовлю на сливочном, оно даёт быстро схватиться корочке на беконе, не превращая его в подошвенную шкварку. Столовой ложки хватит, да, я отрубаю масло, как варвар, ножи для слабаков.
Без чеснока, тут, никуда. Два зубчика кромсаем напополам, и бросаем к бекону. Резать мелко и давить его не надо. Если добавить в начале, он пережарится и добавит неприятную горчинку, если в середине, то останется с ярко выраженным вкусом. Дышать Горынычем в лицо людям, лично я, не рекомендую. От того доводим до слегка коричневого цвета половинки и вынимаем. Аромат останется, а последствия, нет
Бекон готов, он с корочкой от масла, но мягкий внутри, запах подталкивает сожрать всё в прикуску с хлебом, но держитесь. Выливаем к нему нашу соусную заготовку из сыра, яиц и бульона. Мешаем уже на выключенной плите и сразу добавляем откинутую на дуршлаг пасту, (если у вас конфорка, то просто снимите сковороду, её тепла хватит). Не давайте пасте лежать в кастрюле или дуршлаге, это противозаконно и преследуется по всей строгости поварского братства.
Тридцать секунд на разогретой сковороде и готово. Я пробовал карбонару в разных местах, и, в большинстве, пасту вынимают щипцами и кладут в миску с уже готовым соусом. Мне такой подход не нравится, спагетти не успевают впитать соус и остаются слегка пресными. Впрочем, тут уж вы король и деспот, пробуйте, решайте сами.
Есть люди, кто добавляют сливки при взбивании соуса, мы с ними не дружим, а есть те, кто спешит подкинуть зелени, лучка, там, петрушки, давайте им полбу половником и гоните пинками из кухни.
Финал! Выкладываем замешанную в соусе пасту на чёрную тарелку. Обязательно плоскую, никаких глубоких ванночек, всё должно быть точно и эстетично, вы не ради комбикорма в корыте старались, уважайте свой труд. Посыпаем всё, двумя щепотками оставшегося сыра, часть на края тарелки, для лёгкой небрежности. Украшаем листиком петрушки, именно украшаем, а не кромсаем, как в салат!
Если вы пригласили девушку на ужин, или хотите подкормить вечно голодного парня, то лучше разделить сыр на две пиалы, не стоит лезть пальцами в одну посудину, пусть имеют возможность подсыпать сыр по желанию. Не будьте жадинами, жадин никто не любит.
Приятного аппетита, надеюсь я склонил вас стать адептом секты карбонарщиков.
