Ступка для специй есть не у каждого — а зря! Она позволяет разнообразить готовку наравне с приправами. Как правильно выбрать ступку и какую предпочитаем именно мы, рассказываем в нашей статье.
Почему используют ступку
Причина, по которой многие сами перемалывают специи в ступке, а не покупают их порошки в фабричной упаковке, одна: у свежемолотых специй сильнее вкус и аромат.
Какими бы герметичными ни были магазинные упаковки, со временем ароматы специй все равно бледнеют. Однако если они хранятся в исходной форме (перец горошком, гвоздика соцветиями и так далее), это происходит не так быстро, а после перетирания в ступке они и вовсе отдают вкус, как свежие.
Почему ступка, а не мельница
Мельницы популярны в кулинарии, особенно когда требуется помолоть перец. Их преимущество — в легкости использования: для перетирания практически не приходится прикладывать усилий.
Однако есть и минусы, и это — сам механизм мельницы: ножи постепенно тупятся, сам механизм ломается, частички перца забиваются в него и сокращают время службы. Ступка проще, а значит — долговечнее.
Как правильно выбрать ступку
Есть несколько критериев, которые следует учитывать при выборе ступки: ее материал, форма и размер.
Материал ступки
Ступки делают из разных материалов: фарфора, дерева, стекла, камня и др. Разберем основные из них.
1. Фарфор. Один из самых распространенных материалов.
- Плюсы: эстетика.
- Минусы: недолговечность и непривлекательность при использовании.
Фарфоровые ступки часто включают в комплекты кухонных принадлежностей вместе с соусниками, баночками под специи и подставками под ножи. Они, как правило, выглядят привлекательно благодаря дизайну, однако их эффективность на практике сомнительна: фарфор довольно мягкий, от постоянного трения на нем появляются царапины, в которые забиваются специи и создают непривлекательный вид.
2. Дерево. Самый непрактичный материал из всех.
- Плюсы: эстетика.
- Минусы: непригодность к использованию.
Вероятно, деревянные ступки эстетически столь же привлекательны, как и фарфоровые, однако к использованию по прямому назначению абсолютно непригодны. Дерево мягкое, и вместо растирания специй мы их фактически втираем в ступку, в результате дерево пропитывается запахами, быстро стирается и становится совершенно непригодным.
3. Стекло. Самый странный материал из всех.
- Плюсы: эстетика.
- Минусы: непригодность для растирания специй.
Стеклянные ступки — скорее барный вариант, чем домашний: они годятся для перетирания мяты, но никак не твердых горошин перца или лепестков бадьяна. Кто хоть раз слышал скрип стекла по стеклу, поймет, почему это неудачная идея.
4. Камень (гранит, мрамор). Наиболее практичный материал.
- Плюсы: долговечность.
- Минусы: вес.
Признаюсь, каменные ступки — это наш выбор, поэтому мы видим больше плюсов, чем минусов. Из всех представленных этот материал наиболее стойкий к истиранию и появлению царапин, в нем не так сильно скапливаются запахи. Однако каменные ступки, даже небольшие, очень тяжелые, и хотя в момент помола это скорее плюс, чем минус (ступка не ездит при движении по столешнице), в каждодневном обиходе может создавать неудобства.
Форма ступки
По форме ступки также различаются, и она столь же важна, как и материал. В первую очередь — для удобства растирания.
1. Плоскодонные.
Ступки с плоским дном популярны с эстетической точки зрения, однако совершенно непрактичны. По личному опыту можем утверждать, что полноценно перетереть тот же перец горошком в ступке с плоским дном проблематично: округлый пестик не проникает в стыки между бортиками и дном, соответственно, отдельные горошины от него «убегают», и в результате помол выходит неравномерный. Для крупного помола, может, и подойдет, но для мелкого — не вариант.
2. Чашеобразные.
Наш выбор, признаюсь сразу. Чашеобразные ступки удобны отсутствием углов и идеальным прилеганием пестика к бортикам, перец перетирается буквально в несколько движений. Ни в какое сравнение с плоскодонными они не идут.
Размер ступки
Ступки бывают и разного размера: небольшие, средние и крупные. Выбор каждой из них зависит от того, для чего они приобретаются.
Небольшие ступки подойдут, если вы предполагаете нечасто ими пользоваться и растирать не более 2–3 горошин перца. В этом случае они к месту.
Кроме того, маленькие ступки используются не только для специй, но и, например, для перетирания таблеток. Однако в этом случае применять их в кулинарии нельзя.
Средние ступки (6–8 см по внутреннему диаметру) наиболее практичны для домашней кухни: они позволяют перетереть за раз достаточное количество специй, чтобы приготовить одно или несколько блюд, и в то же время не требуют приложения серьезных усилий, как ступки крупного диаметра.
Крупные ступки имеет смысл приобретать, только если вам нужно перетереть за раз очень много специй. Однако, возвращаясь к началу, напомним, что порошки быстро теряют аромат.
Итак, наш выбор: средняя ступка с чашеобразным дном из камня. Однако есть еще один момент, на который нужно обратить внимание.
Вам может быть интересно:
Можно ли использовать кофемолку для специй
Можно, но надо учесть три момента:
- Специи не любят взаимодействия с металлом.
- За раз можно перемалывать специи только одного вида. Например, черный и душистый перец перемалывать вместе не получится, поскольку к тому моменту, как черный размелется в труху, душистый останется обломками.
- Это имеет смысл, только если вам нужно перетереть очень много специй за короткий срок. Заводить кофемолку, чтобы раз в месяц перемолоть 10 грамм черного перца, определенно не стоит.
Надеемся, наша статья помогла вам в выборе! Не забудьте поставить лайк, а если остались вопросы или вы хотите поделиться личным опытом — добро пожаловать в комментарии! Помните, что #вкусноэтопросто!
