Кто придумал салат Цезарь? Почему он так называется? И почему современные цезари делают неправильно?
Гай Юлий Цезарь родился в 100 году до н.э., и он действительно любил вкусно покушать. В списке его любимых блюд можно найти свинину с яблоками, луком и медом, паштет из куриной печени, различные колбасы. А вот одноименный салат «Цезарь» Гай Юлий попробовать никак не мог. Это блюдо появилось лишь в начале XX века. Почему спустя столько лет после смерти древнеримского полководца салат назвали «Цезарь»?
Все просто, этот салат придумал совсем другой Цезарь. Цезарь Кардини – американский кулинар с итальянскими корнями. Именно он владел рестораном-казино Caesar Place в мексиканском городе Тихуана. А один из самых популярных в мире салатов был придуман 4 июля 1924 года.
В тот день у Цезаря Кардини в ресторане гостила шумная компания гостей, а еды на кухне практически не осталось. В наличии были лишь несколько зубчиков чеснока, салат Романо, хлеб и немного пармезана. Кардини натер тарелки чесноком, выложил листья Романо и жареный хлеб. Оливковое масло смешал с лимонным соком, сырым яйцом и вустерским соусом – так и получилась знаменитая заправка, являющаяся, по сути, эталонным вкусом салата. Сверху каждую порцию Цезарь Кардини посыпал тертым пармезаном.
Была ли вероятность, что гости поднимут скандал, увидев перед собой такое скудное блюдо? Конечно! В нем не было ни помидоров, ни кусков курицы. Словом, ничего из того, что мы привыкли наблюдать в современном «цезаре». Цезарю Кардини очень повезло. Гости остались в восторге от новинки!
Постепенно салат «Цезарь» преображался. Брат Цезаря, Алекс Кардини, добавил в салат анчоусы, и именно этот рецепт стал самым популярным вариантом «цезаря» в мире. А благодаря герцогине Уоллис Симпсон, жене британского принца Эдварда VIII, листья салата начали нарезать. До этого салат было принято есть руками, а листья Романо клали целыми.
Как только салат распространился по всему миру, в «цезаре» стали появляться различные ингредиенты. От привычных нам куриных грудок и креветок, до странноватых кальмаров, мидий, селедки и даже шпрот. Но самое страшное случилось с заправкой. Вместо нее начали использовать греческий йогурт, соевый соус, горчицу, и даже майонез.
Мы являемся сторонниками более классического варианта «цезаря», где за вкус должна отвечать заправка, а ингредиенты лишь подчеркивают это замечательное вкусовое сочетание. Именно поэтому мы сделали нежнейшую куриную грудку Цезарь без ярких специй и сильного копчения. Своей нежностью и сочностью она превосходно дополняет классический салат, не перебивая главного вкуса заправки.
