Привет, друзья! Сегодня я приготовлю Петуха в вине (coq au vin). По легенде, впервые петух в вине появился во времена, когда Юлий Цезарь пришёл завоёвывать галлов в 50-х годах до нашей эры. Глава местного племени отправил своим противникам петуха, символ мужества и решительности, дабы посмеяться над бедными римлянами. В ответ на провокацию Юлий Цезарь пригласил галльского предводителя на ужин и повар приготовил этого петуха, а именно сварил в вине. Но это только легенда и неизвестно правда это или нет, а что точно правда, так это то, что такой способ придумали крестьяне, которые пытались хоть как-то приспособить для еды жёсткое мясо взрослых петухов. Так они придумали готовить петуха в вине, мясо становилось очень мягким и вкусным.
Что нам потребуется:
Это примерно на 5 порций
- Курица целая 1шт (идеально конечно, если петух) 1.5кг
- Шампиньоны 200гр
- Бекон 100гр
- Лук репчатый 3-4шт 300гр
- Морковь 1шт 150гр
- Чеснок 2-3 зубчика
- Мука 50-70гр
- Томатная паста 70гр
- Вино красное сухое 300мл
- Коньяк 30мл (желательно)
- Лавровый лист 1-2шт
- Тимьян 2-3 веточки
- Масло подсолнечное 30мл (для жарки)
- Перец чёрный молотый 2-3 щепотки
- Соль по вкусу
Вымойте курицу.
Отрежьте лишнюю кожу на шее и гузку (попку).
Отрежьте маленькую фалангу у крыльев.
Далее разрежьте курицу на части. У меня получилось 12 частей: 2 ножки, 2 крыла, 2 бедра, 4 части грудки, а также я разрезал каркас курицы на 2 части - там тоже много мяса, но вы можете не готовить каркас, а оставить его на бульон.
Овощи очистите, грибы помойте.
Из лука и чеснока достаньте зелёные сердцевины, они могут испортить вкус и аромат.
Лук нарежьте крупно.
Чеснок порубите.
Морковь нарежьте кружочками.
Грибы - дольками (зубчиками).
Бекон - широкой соломкой.
Обваляйте куриные части в муке. При обжарке это придаст красивую и вкусную корочку.
Поставьте большую сковороду на сильный огонь, налейте подсолнечное масло.
Когда сковорода очень хорошо накалится, выложите все части курицы кожей вниз и оставьте на сильном огне на 2-3 минуты.
Параллельно на другой сковороде обжарьте бекон.
Без масла до золотистого цвета.
Когда курица хорошо зажарится, переверните.
Через 2-3 мин проверьте вторую сторону, должна быть красивая корочка.
Приготовьте коньяк и зажигалку.
Налейте коньяк.
И сразу же подожгите пары. Этот процесс называется фламбирование (фламбе).
Во время фламбирования весь спирт выгорает, а у блюда появляется своеобразный вкус и аромат.
Когда огонь погаснет, возьмите деревянную или пластиковую лопатку и максимально отскребите ото дна сковороды весь цвет и нагар от курицы. В нём содержится максимум вкуса и аромата. Убавьте огонь до минимума.
Посолите.
Поперчите.
Немного присыпьте мукой, это поможет загустить соус.
Добавьте бекон.
Лук и морковь.
Следом шампиньоны.
Тимьян и лавровый лист.
Томатную пасту разведите небольшим количеством воды.
Добавьте к курице.
И следом налейте вино.
Аккуратно всё слегка перемешайте.
Доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте томиться на очень-очень слабом огне в течении 3-4 часов.
Через 3 часа проверьте, курица должны быть очень мягкой, но не разваливаться, если недостаточно оставьте ещё на час. У меня ушло на тушение ровно 4 часа.
Соус должен слегка загустеть. Попробуйте на вкус, если нужно добавьте соли или сахара.
Блюдо получается с очень нежным мясом и потрясающим соусом. Подавать можно с картофелем, макаронами или рисом.
Всем приятного аппетита, готовьте с удовольствием. Если вам нравятся мои рецепты, можете подписаться на мой блог чтобы не пропускать новые статьи. Всех обнял!
Bon Appétit.