Как испечь традиционные блины такие, как пекли наши прабабушки? Такие блины, которые продавали на ярмарках в XIX веке?
Можно открыть какой-нибудь сборник старинных рецептов. Но скорее всего вам могут встретиться незнакомые, непривычные нам ингредиенты. Тогда вы возьмёте ещё один сборник. И прочтёте другие рецепты. И тоже старинные, традиционные. Интернет нам услужливо подкинет ещё десяток рецептов. Как же найти самый-самый правильный рецепт?
Ответ прост:
самого правильного рецепта нет
Во рецептах будет встречаться вариация из сыпучих продуктов: муки, соли, сахара, к которым добавляют дрожжи и жидкости (вода, молоко и всевозможные кисломолочные продукты). Схема едина, а пропорции и продукты разные. Почему?
Приведу пример.
Сейчас нет некого единого стандарта как, например,
варить суп с говядиной.
Одна хозяйка делает зажарку на постном масле,
другая на сливочном. Одна кубкам режет,
другая — брусочками.
До конца XIX века рецепты передавались в основном устно, в пределах одной семьи, деревни. И получалась, что в деревне Лапотки в блины добавляли молоко. А в селе Красное — простоквашу. А в селе Привольное в доме, который стоял третьим на центральной улице, жила семья, в которой хозяйкой была расторопная Агафья. Она любила блины с начинкой из творога. Когда в село приехали исследователи-этнографы, то старенькая бабушка Агафья вышла к ним, села на лавочку и стала вспоминать молодость. И блины с творогом. А вскоре вышла книга, где напечатан рецепт «Традиционные блины с творогом».
Всё общие фразы пишу, а где конкретные советы? Держите:
для блинов, особенно на Масленицу, берите ржаную муку.
печь блины в чугунной сковороде. Разогреть и посыпать крупной солью, прокалить. Вытереть сковороду насухо.
Хотите ещё конкретнее рецепт? Пожалуйста!
Для теста:
гречневая мука – 2 ст.
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
молоко — 1 ст. л.
сливки — 1 ст. л.
Для опары:
дрожжи – 1 ст. л.
тёплая вода – 50 мл.
молоко – 100 мл.
гречневая мука – 1 ст.
Эх, Широкая Масленица
Вот приехала Масленица!
Сударыня-боярыня Масленица!
С сыром, маслом, и блином,
И румяным пирогом!
#масленица #рецепт блинов #блин #традиционная кухня #фольклор
