Для русского человека блин, как всем известно, еще со времен язычества является символом солнца.
Сегодня блинами да жаворонками православные люди в России провожают зиму и встречают весну в двунадесятый православный праздник Сретения, чествуют блин и в Медовый спас.
Рецептов блинов бесчисленное множество. В каждой стране свои блинные традиции и свои рецепты, независимо от того, как это блюдо называется. Французские крепы невозможно спутать с американскими панкейками.
Каждая хозяйка имеет свой проверенный рецепт и, конечно, свои секреты.
Чтобы не заблудиться в великом блинном разнообразии уместно все блины классифицировать.
Классификация блинов
По типу муки могут быть:
- пшеничные,
- гречневые,
- ржаные,
- манные,
- овсяные,
- пшенные... и еще...
По типу жидкости, которая использовалась для замеса теста:
- на воде,
- на молоке,
- на ряженке,
- на сыворотке,
- на кефире,
- на минеральной воде
- на пиве...и еще...
По способу приготовления:
жареные, заварные, дрожжевые, с припеком.
Но даже такая классификация будет все равно неточной.
Блины, приготовленные обычным способом могут быть как тоненькими, почти прозрачными, так и пышными, как маленькое пирожное.
Приведу примеры нескольких рецептов блинов, особенно популярных в России сейчас.
Гречишные
Гречишные - исконно русские блины.
Гречневая мука делает их потрясающе пышными и мягкими, a ещё придает приятный слегка кисловатый привкус. Выпекать гречишные блины лучше на медленном огне. Тогда они хорошо пропекутся и не пригорят.
Пшеничные
Самые популярные блины в наши дни. Тончайшие, кружевные, с нежным вкусом. Легко выпекаются, можно подавать с любой начинкой.
Пшенные
На скорую руку их не сделаешь, но результат стоит затраченного времени. Фактически это блины на пшенной каше.
Получаются они очень пышные и сытные.
Овсяные
Овсяные блинчики получаются очень нежными, мягкими, ароматными (немного напоминают овсяное печенье) и очень вкусными.
Если не хотите переплачивать за овсяную муку, то можно сделать ее самостоятельно, измельчив обыкновенные овсяные хлопья.
Дрожжевые
Для дрожжевых блинов сначала готовят опару, которая должна взойти в 2-3 раза, и только после этого тесто можно выпекать.
Блины на дрожжах получаются воздушными и пышными, а также, имеют свойство хорошо впитывать масло и различные соусы, благодаря своей пористой структуре.
Заварные
Заварные блины отличаются от классических добавлением кипятка (иногда с содой) в почти готовую основу.
С припеком
Припек – это способ введения начинки в процессе готовки. Обычно это овощи, мелко порезанные яйца или готовый фарш. Выбранный припек кладут на сковороду и заливают блинным тестом. Другой способ приготовления блинов с припеком: выложить начинку на поджаренный с одной стороны блин, залить тонким слоем теста и аккуратно перевернуть.
Классические
Самые популярные блинчики - приготовленные по классическому рецепту. Они получаются в меру тоненькими, подходят для любой начинки, да и пекутся легко.
Базовые пропорции для тонких блинчиков:
на 10-15 штук в зависимости от объема стакана и диаметра сковороды:
- 1 стакан муки,
- 1 яйцо,
- ½ стакана воды,
- 1 стакан молока,
- 2 ст.л. растительного масла,
- 2 ст.л. ложки сахара,
- 1/2 ч.л. соли,
Это тесто - основа для экспериментов.
Если не добавлять сахар и добавить зелень - получатся идеальные соленые блины.
Для шоколадных добавить растопленный шоколад к тесто и уменьшить количество сахара.
Для апельсиновых или лимонных добавить цедру.
Для кокосовых: заменить коровье молоко на кокосовое и добавить стружку.
Если у вас фирменный рецепт блинов, может поделитесь? Очень хочется попробовать что-нибудь новенькое.
#полезная еда #православие #рецепты
