Сколько на свете живет рядовок с коричневыми шляпками? Никто не назовет точное число. "Много" - будет хороший ответ. А мы, пожалуй, начнем с первой, самой яркой шестерки этого множества.
Мое знакомство с рядовками коричневого цвета началось с одного казуса. Вообще, места у нас не те. Бурым рядовкам подавай сосны, песок; широколиственные леса на черных жирных почвах - полная противоположность тому, что любит бурая рядовка. Часто встречается лишь один вид из дюжины подобных.
Однажды вечером престарелая соседка из местных принесла мне на оценку её. Небольшую, ладненькую рядовку с блестящей коричневой шляпкой. Что, мол, за зверь?
А я и не знаю. Вижу, рядовка какая-то, но не более того. Края-то у нас, как уже отмечено, не рядовочные. Обещаю навести справки.
На следующий день встречаемся. "Мы разобрались, это рыжики. Уже покушали!". Ну, покушали так покушали. Рыжики так рыжики. Не совсем понятно, как такие люди доживают до старости в местах, где бледная поганка порой покрывает почву сплошным ковром... Ну да ладно. Рыжики, значит. "П'нятненько".
Также в тему рядовок:
- Серый рыцарь взял мое сердце в полон: о рядовке штриховатой и не только
- Георгиев гриб, "майка": пускай и не настоящая рядовка, зато растет рано и очень вкусная
- Бледный, как поганка: о рядовках-подражателях
Тему коричневых рядовок простой не назовешь. 5-7 широко распространенных видов, включая очень популярные; десяток малоизвестных и редкоупоминаемых; есть даже ядовитый один. Наше счастье, что грибы рода Tricholoma на редкость строго привязаны к определенным видам деревьев, так что обзор рядовок коричневой окраски можно строить, отталкиваясь от дерева-партнера. Очень удобно; все бы грибы так себя вели.
Итак, сегодня мы поговорим о самых популярных коричневых рядовках. Сразу скажу, грибы с покрывалами и "чулками" пока исключаем: чулочно-носочные рядовки - тем для отдельной статьи.
1. Рядовка буро-желтая: берёзы
Наш засечный "рыжик" - это рядовка буро-желтая (Tricholoma fulvum), растущая преимущественно с берёзой. Она и правда какая-то буро-желтая. Гладкая коричневая шляпка с аккуратно подвернутым краем, желтовато-бежевые пластинки, нередко покрытые какими-то грязными пятнами, ножка в тон шляпки, желтоватая мякоть... Небольшой, крепкий, порой весьма урожайный гриб охотно собирают все, кто с ним знаком. Деликатесной эту рядовку, в отличие от "штриховатой" или зеленушки, не назовешь - обыкновенная "пехота". Зато много! Да, кстати, именно этот гриб англичане и прозвали почему-то "березовым рыцарем" (Birch Knight).
2. Рядовка бело-коричневая: сосны
Взять предыдущий вид, убрать желтизну, немножечко увеличить, переселить в песчаный бор - и получится типичная рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum). Шляпка тоже гладкая, но без рыжины; пластинки белоснежные, мякоть белая. Бело-коричневая рядовка - тоже не ахти какой ароматный, но плотный и урожайный гриб. Однако, насколько я могу судить, собирают ее реже, чем рядовку буро-желтую. Во-первых, надо скрупулёзно очищать от песка - возни не меньше чем с зеленушкой, а результат, мягко говоря, не совсем тот. Во-вторых, в ее биотопах хватает и более ценных грибов, включая те же зеленушки. И без нее есть с чем повозиться.
3. Рядовка чешуйчатая: сосны
Чешуйчатая рядовка, "сластушка" (Tricholoma imbricatum) - вот основная причина того, что рядовке бело-коричневой не досталось славы. Чешуйчатая "сластушка" растет в тех же песчаных борах, требует такой же подробной возни, но отдачу не сравнить. Ценители говорят, что она не уступает зеленушке, а встречается гораздо чаще и плодоносит в течение всего сезона, а не только под конец. Главная отличительная черта этой рядовки - чешуйчатая (или даже черепитчатая) шляпка. Ничуть не гладкая. Ну и, конечно, чуть сладковатая - как у зеленушек - мякоть.
4. Рядовка бородатая: ёлки
С елью образует микоризу довольно забавная рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum); если ёлки растут вперемешку с соснами, то и бородатые рядовки могут смешаться с чешуйчатыми, тем самым вызвав у случайного прохожего довольно противоречивые чувства. Выглядит она ходячей пародией на чешуйчатую рядовку: сама заметно мельче, а чешуи при том гораздо больше - клочьями с краёв шляпки свисает. За то ее и прозвали "бородатой". Гриб в целом съедобный, но собирают редко - ценность, прямо скажем, невеликая. Разве что за компанию с рядовкой чешуйчатой, не разобравшись, загребут. И то, наверное, выкинут при разборе корзины.
5. Рядовка тополевая: тополя
Любимейшая рядовка лесостепной России - рядовка тополевая или тополиная (Tricholoma populinum) зовется также "подтопольником", образуя микоризу с разными видами тополей и осин. Наверное, это самая крупная, мясистая и плодовитая рядовка "коричневой группы". Гладкая желто-серо-коричневая, выцветающая по краям, шляпка, белые пластинки, белая горьковатая мякоть со сложноописуемым запахом - то ли мукой пахнет, то ли огурцом, то ли даже арбузными корками... Рассказывать о ней долго, а вот узнать и научиться уверенно отличать можно с первого взгляда.
Будучи порой довольно горьким, "подтопольник", требует, словно груздь, довольно продолжительной обработки: вымачивания либо отваривания. Знающие люди говорят, что вкус сильно зависит от дерева-симбионта: самые горькие рядовки растут под серебристым тополем.
Боюсь, это прозвучит диссонансом, но из песни слов не выкинешь: утверждают, что тополиная рядовка не очень-то полезна - угнетает иммунную систему организма. Не знаю, как к этому относиться; я на всякий случай не отношусь никак. Но предупредить обязан.
И да - у тополиной рядовки есть злой брат-близнец.
Огромное спасибо Валерию Афанасьеву за специально подобранные фотоматериалы: сейчас мы выясним, чем же съедобная тополиная рядовка отличается от ядовитой рядовки погубленной.
6. Рядовка погубленная: сосны
Единственный ядовитый гриб из когорты коричневых рядовок носит небесспорное название "рядовка погубленная" (Tricholoma pessundatum). Сказать, что она похожа на тополевую - значит, не сказать ничего. Как две капли воды! Разница лишь в том, что погубленная образует микоризу с сосной, встречается редко и понемногу, а подтопольник растет в тополях и осинах огромными кучами. Судите сами, достаточно ли этих признаков для уверенного определения, если дело происходит в смешанном лесу. Добавим в эту копилку затхлый запах, которым отличается погубленная рядовка. Всё равно как-то не совсем убедительно.
Смертельной угрозы рядовка погубленная не несет, но ужин с ее участием может обеспечить человеку крепкую дружбу с унитазом на протяжении целой ночи. Даже удивительно, что несмотря на популярность "тополевки", подобные случаи отмечаются не столь уж часто. Видимо, злой брат-близнец - и вправду редкость. Но там, где есть сосны, я бы всё-таки тополиные рядовки не брал. Ну, на всякий случай.
И это была лишь первая шестерка коричневых рядовок. Сколько их всего - не скажет, наверное, никто. Нам-то в Тульских Засеках просто: нарезал "березовых рыцарей", смешал с триумфальными паутинниками (они вперемешку растут), и в маринад. Очень вкусно, и думать ни о чем не надо.
А вы к коричневым рядовкам как относитесь? Можете добавить в этот список еще парочку видов? Я-то могу. Но интересно и читателей послушать.
