Что нужно:
1. Персики 5 шт
2. Сахар 4 ст.л.
3. 1 лист желатина
4. Сок половины лимона
5. Мята для украшения
Для суфле:
1. Сахар 600 г
2. Ванильный сахар 20 г
3. Яичный белок 90 г
4. Сливочное масло 260 г
5. Сгущенное молоко 130 г
6. Агар-агар 5,5 г
7. Лимонная кислота 3 г
Как готовить:
1. Доведите сливочное масло до комнатной температуры. Взбивайте миксером на средних оборотах до пышности, постепенно добавляя сгущенное молоко.
2. Смешайте агар и 190 мл холодной воды. Постоянно помешивая, доведите до кипения, варите 50–60 сек., затем всыпьте обычный и ванильный сахар. Продолжая мешать, варите до появления белой пены, снимите с огня, остудите сироп до 75–80 °С.
3. Взбейте белки миксером в пышную пену, добавьте лимонную кислоту, взбейте до однородности. Не переставая взбивать миксером на низких оборотах, тонкой струйкой влейте горячий сироп и взбивайте в пышную, гладкую, блестящую массу.
4. Лопаточкой введите небольшими порциями в белковую массу масляный крем, перемешивая сверху вниз.
5. Застелите большую разъемную форму пленкой так чтобы края сильно свисали. Выложите суфле, разровняйте мокрой лопаточкой, накройте свисающими краями пленки и поставьте в холодильник на 4 ч.
6. Персики обдайте кипятком, затем холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте персики пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими дольками. Уложите дольки в сито, установленное над миской, посыпьте их сахаром и дайте стечь соку, примерно 30 мин. Сок от персиков смешайте с лимонным.
7. Отогните края пленки с суфле, аккуратно выложите персики в виде спирали или другого узора.
8. Замочите желатин в холодной воде на 5–10 мин. Прогрейте стекший с персиков сок с добавлением лимонного и растворите в этой жидкости отжатый желатин. Дайте ему остыть примерно до 50 °С и полейте этой жидкостью персики на суфле. Верните в холодильник на 2 ч.
