Первое, что мы делаем это пулиш (опара).
Пулиш это стартер брожения, который служит заменой закваски.
На 2 изделия:
Мука пшеничная 87 г
Вода 20’С 87 г
Свежие дрожжи 0,5 г
Дрожжи разводим в воде. Всыпаем просеянную муку и перемешиваем до однородности. Накрываем вафельным полотенцем и оставляем подходить на 16 часов при комнатной температуре.
Через 16 часов делаем тесто.
Мука пшеничная 250 г (может понадобиться немного дополнительно)
Вода 20’С 162 г
Соль 5,5 г
Свежие дрожжи 0,5 г
В чашу миксера помещаем муку, соль, воду, измельчённые дрожжи и пулиш.
Замешиваем тесто на низкой скорости 10-15 минут. Тесто должно отходить от стенок чаши.
Перекладываем тесто в миску, накрываем плёнкой и оставляем подходить на 1 час.
Через 20 минут обминаем тесто, затем ещё через 40 минут.
Тесто разделяем на 2 части по 250 г.
Придаём заготовкам форму.
Выкладываем заготовки швом вниз на пергамент подсыпанный мукой.
Оставляем заготовки подходить в тёплом месте на 45 минут.
Разогреваем духовку до 260’С, помещаем в неё противень и ёмкость с водой. Выкладываем заготовки на разогретый противень на пергаменте. Дно духовки сбрызгиваем водой и выпекаем хлеб 20-25 минут. Ёмкость с водой не убираем.
#рецепты #блог #домашний хлеб #рецепт хлеба #хлеб #готовим дома #рецепт
