ПОРЦИИ 6-8
ВРЕМЯ РАБОТЫ 45 МИНУТ
ВРЕМЯ В ДУХОВКЕ 5,5 ЧАСОВ
ВРЕМЯ НА ГРИЛЕ/БАРБЕКЮ 10 МИНУТ, ПЛЮС МАРИНОВАНИЕ
КИЛОКАЛОРИИ 533
БЕЛОК 61,9 Г
УГЛЕВОДЫ 17,9 Г
Ингредиенты
- 2 ст.л растительного масла
- 1 красная луковица, нарезанная
- 4 зубчика чеснока, раздавить
- 1 ст.л молотого тмина
- 1 ст.л молотого кориандра
- 1-2 зеленых или желтых перца халапеньо, нарезанных ломтиками
- 2 столовые ложки пасты чипотле
- 6 столовых ложек темного сахара мусковадо
- 2,25 кг говяжьей грудинки
- 3 сушеных перца чили Каскабель
- 500 мл говяжьего бульона хорошего качества
- 250 мл фруктового красного вина
- 200 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 200 мл пассаты
Для маринования лука
- 2 красные луковицы, тонко нарезанные
- Сок 3 лайма
- 1 ст л морской соли
Приготовление
- Разогрейте масло в большой глубокой сковороде.
- Добавьте нарезанный лук и жарьте в течение 5 минут или пока он не начнет окрашиваться.
- Добавьте чеснок, тмин, кориандр, халапеньо, пасту чипотле и сахар, щедро приправьте солью и перцем, затем готовьте еще 1 минуту.
- Снимите с огня и дайте остыть. Если вам нравится однородная консистенция, взбейте в кухонном комбайне или растолките (по желанию).
- Натрите грудинку остывшим маринадом с луком и специями, затем переложите в большой пищевой пакет с остатками маринада. Маринуйте не менее 2 часов или, в идеале, всю ночь в холодильнике
- Тем временем для маринованного лука: смешайте нарезанный лук с соком лайма и солью в стеклянной миске, затем оставьте минимум на 2 часа, пока он не станет розовым.
- Поместите сушеный перец чили, бульон, вино, апельсиновый сок и пассату в большой кувшин и хорошо перемешайте.
- Когда все будет готово к медленному приготовлению, разогрейте духовку до 140°C/120°C
- Положите грудинку и маринад из пакета в большую глубокую форму для запекания и залейте бульонной смесью (включая перец чили).
- Накройте мясо слоем бумаги для выпечки, затем плотно накройте форму двумя слоями фольги, сморщив края, чтобы получился плотный шов. Медленно готовьте в течение 5–5,5 часов, переворачивая мясо в форме для запекания в середине приготовления.
- Как только грудинка станет полностью мягкой, выньте ее из духовки и положите на разделочную доску, неплотно накрыв.
- Осторожно перелейте жидкость из формы для запекания в кастрюлю и кипятите на сильном огне в течение 25-30 минут, чтобы консистенция приобрела консистенцию соуса.
- Попробуйте и отрегулируйте приправу
- Разогрейте гриль до средней температуры и готовьте по 5 минут с каждой стороны, каждые 2 минуты поливая соусом, чтобы образовалась обугленная корочка.
- Для подачи смешайте кориандр, халапеньо, авокадо и сок лайма в миске и подавайте вместе с грудинкой с маринованным луком и вареным рисом или теплыми лепешками.
