Глазурь – обязательная составляющая вкусного и красивого торта. Их существует очень много, от шоколадной до зеркальной. Готовится любая из них очень не просто, нужно обязательно соблюдать все пропорции, чтобы она получилась хорошего качества, а особенно – зеркальная.
Кулинар Лиза Глинская поделилась в Instagram рецептом вкусной и главное – удачной зеркальной глазури для торта, которую вы сможете приготовить самостоятельно дома.
Ошибки при приготовлении глазури:
1. Ее нельзя взбивать венчиком, потому что наберет пузырьки воздуха, от которых будет сложно избавиться.
2. Нужно пробивать глазурь только погружным блендером с насадкой для эмульгирования, под углом и не вынимая ножку блендера.
3. Важно – не спешите сразу наносить глазурь на торт, нужно чтобы она стабилизировалась – около 24 часов.
4. Наносить глазурь нужно только на замороженные десерты.
Достали торт и сразу покрываем, чтобы на поверхности не успели образоваться капельки влаги. Если так произойдет, то потом глазурь может сползать с изделия.
5. Перед покрытием десерт обязательно нужно установить на подставку, меньшего диаметра, чем торт, после этого уверенным движением по кругу вылить на него зеркальную глазурь. После разровнять шпателем и подождать, пока глазурь стечет по бокам, затем убрать снизу излишки и перенести торт на подложку.
Зеркальная глазурь на белом шоколаде:
- вода – 75 мл
- сахар – 150 г
- сироп глюкозы – 150 г
- белый шоколад – 150 г
- вода – 50 мл
- желатин – 10 г
- краситель
Способ приготовления:
1. Замочите желатин в теплой воде (комнатной температуры), и так оставьте его на 15 минут.
2. В сотейнике смешайте воду, сгущенное молоко, сахар, сироп глюкозы и краситель, поставьте на огонь и доведите до 103 С.
3. Добавьте белый шоколад, перемешайте и добавьте желатин.
4. Готовую смесь перебейте погружным блендером, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 24 часа.
5. После – достаньте и переставьте в микроволновку, нагрейте и снова перебейте блендером.
6. Снова накройте пленкой в контакт и охладите до 30-33 С.
Покройте торт: из торта снимите форму, если есть конденсат – уберите салфеткой. Замороженный торт полейте глазурью и поставьте торт, чтобы лишняя глазурь стекла.
Источник FoodOboz.
