В последние годы креветки уже не считаются деликатесом, поэтому на нашем столе они появляются все чаще. Удобнее всего покупать замороженный продукт.
Но остается немало вопросов: нужно ли варить замороженные креветки, или они уже готовы к употреблению. Если варить, то как?
Виды замороженных креветок: когда они требуют варки
Креветки замораживаются как в сыром, так и в отваренном виде. Именно от этого зависит, обязательно ли их проваривать перед употреблением.
Чаще всего в магазинах продаются уже именно отваренные креветки. На пачке написано следующее:
Многие кулинары утверждают, что варено-мороженые морепродукты лишний раз подвергать термической обработке не нужно, чтобы не переварить и не лишить природных вкусовых качеств.
Если креветки уже были отварены
Креветки, которые были сварены до заморозки, достаточно только разморозить и подогреть. А чтобы придать им особый пряный вкусовой оттенок, можно перед употреблением ошпарить горячим рассолом.
Но лично я брезгую есть такие необработанные или обработанные наполовину креветки. Там же бактерии могут быть всякие... Поэтому всегда опускают креветки в кипяток на 1 минуту.
Если они свежемороженые
Свежемороженые креветки обычно варятся перед употреблением. Хотя некоторые сорта, такие как Ботан и Ama Ebi, ценители морепродуктов рекомендуют есть сырыми, только предварительно ошпарив.
Тем не менее на большинстве кухонь такие креветки все-таки немного проваривают.
А еще их можно обжарить, так получается даже вкуснее. Особенно если предварительно замочить креветки в каком-нибудь соусе 🤩 У меня с терияки:
Как правильно варить креветки
Когда речь идет о свежемороженных креветках, очень важно правильно их приготовить и не переварить, ведь переваренный продукт теряет свой вкус и консистенцию. Основных правил всего несколько:
- обязательно разморозить перед варкой. Если этого не сделать и бросить в кипяток продукт прямо из морозильной камеры, креветки могут неравномерно провариться;
- чтобы морепродукт получился более ароматным, а бульон после варки насыщенным, лучше перед приготовлением не чистить креветки. Еще одно преимущество такого способа – благодаря плотному хитину мясо получается более нежным и сладковатым на вкус, оно защищено от воздействия соли;
- не варить слишком долго. Нежное мясо быстро теряет свою мягкую консистенцию и вкус, если слишком долго держать его на огне.
Креветки маленького и среднего размера требуют варки в течение 1-2 минут. Крупные нужно готовить 2-3 минуты. Сразу после окончания варки креветки необходимо выложить на лед, так как белок продолжает сворачиваться еще какое-то время, если их просто снять с огня;
- идеальный способ приготовления ракообразных – варка в морской воде. Но так как очень часто это недоступно, можно добавлять в воду морскую соль вместо поваренной.
Чтобы блюдо было более вкусным и ароматным, во время приготовления можно добавить укроп, душистый перец, кориандр, лавровый лист, гвоздику, чеснок, имбирь или другие приправы для морепродуктов. Легкую кислинку добавит немного лимонного сока. Сок лимона также уберет специфический запах морепродуктов, который не всем по душе.
А вы варите магазинные креветки?
Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.