Из всех стран ЮВА я долгое время больше всего любила Таиланд. Поэтому у меня и сложился (как и у многих) стереотип восприятия местной кухни, как чего-то жгуче-острого и мгновенно приготовленного. Но потом моя любовь к Индокитаю потихоньку распространилась и на Вьетнам, и на Лаос, и на Камбоджу и далее по списку. И я вдруг поняла, что кухня там не всегда нам понятна, привычна, не обязательно в воке и не обязательно быстро, но зато всегда всё получается удивительно вкусным, даже если ты (как в том анекдоте) переиначил всё до неузнаваемости... Не-не-не! Ананасы на картошку я не заменяю, и лобстеров на колбасу тоже... Но, беря за основу какие-то базовые рецепты и отталкиваясь от наличия продуктов в наших магазинах можно очень точно передать "мотивы", колорит, ароматы, вкус и даже послевкусие.
Сегодня будем готовить одно из таких блюд:
1 лоток (это 600- 800 г) куриных крыльев
1 болгарский перец
1 белая или красная луковица(или даже порей)
1 упаковку (стакан или коробочку) помидоров черри
300-400 г цветной капусты
1 кабачок и 1 баклажан (если свежих нет, или они дороги, можно использовать консервированные "баклажаны в аджике" - я пробовала, отлично получается и продаются везде)
4 зубчика чеснока
2-3 см корня имбиря - очистить и нарезать пластинками
1 свежий чили
1 небольшой пучок кинзы
1 ст.л. крахмала
Для приготовления основы - смесь пряностей : "Смесь перцев" (лучше крупного помола), кардамон, бадьян (по желанию), крупная морская соль, а так же растительное масло без запаха.
Как видите, набор не слишком сложный. Перед приготовлением блюда мы все продукты разделим на 3 кучки:
1. Отрезанные кончики крыльев, те, на которых и мяса-то нет почти + попки кабачка и баклажана (если есть свежие, если нет, то консервированные баклажаны в аджике плавно перейдут в другой пункт) + все специи + чеснок + имбирь + стебли кинзы + кочерыжки от цветной капусты, нарезанные кубиками + 1/2 лука, нарезанного грубо.
2. Цветная капуста, болгарский перец, чили перец, оставшаяся половинка лука, помидоры черри и баклажаны в консервах (или баклажаны и кабачки свежие, нарезанные на сантиметровые кубики))
3. Сами крылышки и зелень (кинзы или петрушки - решать вам).
Для приготовления будем задействовать два предмета: одну 3-литровую кастрюлю и 1 широкую сковородку.
Работу я начинаю всегда с третьей группы)): обрезанные (т.е. съедобные и вкусные, мясистые) части крылышек заливаю небольшим количеством воды - 1,5 литра достаточно - довожу всё на медленном огне до кипения, провариваю всё 3 минутки при интенсивном кипении и сливаю через дуршлаг. Промываю крылышки под краном, затем кипятком и убираю в сторону, в миску. Они теперь идеально чисты и, что удивительно, практически готовы))
На сковородке накаляю небольшое количество постного масла, выкладываю в него все специи, имбирь и четвертушками нарезанный чеснок и обжариваю до появления яркого аромата. Затем уменьшаю огонь до средне-медленного, добавляю лук, кончики куриных крыльев, стебли кинзы или петрушки, словом, весь ассортимент из первой группы и жарю ещё примерно 5-6 минут. Заливаю 1 литром воды и тушу ещё 5 минут.
Крылышки возвращаю в кастрюлю и выливаю на них содержимое сковороды. Но огонь под кастрюлей не включаю, просто прикрываю крышкой - пусть обмениваются ароматами.
Сковородку протираю бумажным полотенцем, наливаю еще немного растительного масла, выкладываю поочередно и обжариваю по две-три минуты нарезанный лук, мелкие соцветья капусты, кубики баклажанов и кабачков, чили (нарезанный меленько, без семян и перегородок), ну и напоследок четвертинки или половинки черри. Если используем баклажаны в консервах, то их измельчаем и добавляем вместе с черри. Крахмал разводим в 1/2 стакана воды. Всё заливаем литром воды и крахмальной болтушкой и тушим под крышкой минут пять на очень медленном огне. Счёт времени ведём - после закипания!
Ну и в этот же момент торжественно (а как иначе?) зажигаем огонь под кастрюлей с куриными крылышками, залитыми пряным бульоном. И тоже на медленном огне кипятим 5 минут.
Финал: соединяем содержимое сковороды и кастрюли в кастрюльке и даём ансамблю побулькать-поворчать еще пару минут. Посыпаем зеленью и выключаем огонь.
Всё! Блюдо получается удивительно ароматное, вкусное, с эффектом хорошего бренди - т.е. не обжигает, а медленно согревает изнутри.
Если все наши пятиминутки сложить, то окажется, что мы уложились, максимум, в 40 минут и получили истинно азиатское блюдо - прекрасно текстурированное, сбалансированное и полезное во всех смыслах!
#русская кухня #рецепты #вареники и пельмени #тесто из тыквы #didinfo #инна метельская-шереметьева #еда #кулинария
