В последнее время стало очень модно печь хлеб дома - это полноценное хобби, которое доставляет удовольствие и радость от результата. Многих словосочетание печь дома - пугает. И есть от чего впасть в настоящую панику. Я давно смотрю на домашних пекарей, но каждый раз самые разные сомнения мешали мне сделать что-то самой. В итоге решила начать с самого простого домашнего хлеба без сложных многодневных заквасок и специального оборудования. Нужны только духовка и подходящая форма.
Уже опробовала три рецепта и осталась довольна. Параллельно начинаю разбираться в теории. Делюсь полученными знаниями с вами. Сегодня речь пойдет о таком важном этапе как АУТОЛИЗ. Переводится не очень аппетитным словом «самопереваривание». Но процесс важный и интересный. Именно он отвечает за красивый пористый мякиш.
АУТОЛИЗ - это самое начало замеса, когда смешивают муку и воду (иногда и закваску). Никакого масла, сахара или соли. Только мука и вода, которые оставляют наедине друг с другом при комнатной температуре (около 22-24 градусах, как правило) на время от получаса до двух часов.
Во время аутолиза мука (а точнее ее ферменты) начинает активно работать. Тесто не просто «отдыхает», оно готовит будущие красивые надреза и пышный аппетитный мякиш.
Главные правила АУТОЛИЗА
- Для пшеничного хлеба (этот тип муки в рецепте должен быть основным)
- Не добавляем соль, сахар и другие ингредиенты по рецепту. Они могут помешать муке «раскрыться»
❗️ исключением может стать закваска, если никак больше увлажнить муку нельзя + замоченные семена чиа или льна
❗️❗️ Аутолиз с закваской делится от получаса до часа. Без закваски при комнатной температуре - до трёх часов // в холодильнике - 8-12 часов.
После аутолиза вводится соль и закваска и начинается сам замес теста.
Время на аутолиз подбирается в зависимости от «силы» муки. Для сильной муки подойдёт долгий аутолиз. Для слабой - наоборот.
#еда #домашний хлеб #хлеб в духовке #хлебопечение #советы хозяйкам #хобби и увлечения #хлеб #аутолиз
