Пирог с жареным фаршем и яйцами
У пирога всё вкусно - и хрустящее тесто снаружи и сытная, ароматная начинка внутри.
Рецепт очень экономный. Варёные яйца увеличивают объём начинки и из небольшого количества фарша получается два полноценных мясных пирога.
СОСТАВ
500г слоёного теста
4 варёных яйца
2 сырых яйца
1 крупная луковица (100~120г)
300г мясного фарша
2 ст ложки растительного масла (~35г)
2/3 ч ложки соли
перец
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить туда лук.
Обжаривать лук при частом помешивании до мягкости и начала зарумянивания.
В сковороду к луку положить фарш. Посолить и поперчить.
Жарить до готовности, периодически перемешивая.
Снять с огня и оставить остывать до тёплого.
Когда фарш остынет, вмешать в него 1 сырое яйцо и 1 белок. Сырые яйца при запекании свяжут рассыпчатый фарш. Желток второго яйца положить в маленькую мисочку и отложить для дальнейшего использования.
Слоёное тесто можно взять как дрожжевое, так и бездрожжевое.
250 граммов теста раскатать в пласт размером 25х30см.
Положить пласт на бумагу для выпечки.
Посередине пласта выложить половину фарша ровной полосой.
2 варёных яйца разрезать вдоль пополам и уложить половинки на полосу фарша.
Закрыть начинку сначала одной свободной стороной теста.
А затем второй стороной. Край теста подоткнуть под низ пирога. Боковые стороны прижать ребром ладони.
Перенести пирог вместе с бумагой, на которой он лежит, на противень.
Таким же образом сформовать второй пирог.
Отложенный желток смешать с 2-мя столовыми ложками воды и смазать им пироги.
Духовку разогреть до t=190~200°C и поставить в неё противень с пирогами.
Выпекать 20~25 минут до яркого зарумянивания теста.
Готовые пироги вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 15~20 минут, чтобы они немного остыли.
Подавать пироги в тёплом виде или остывшими до комнатной температуры, нарезав их толстыми ломтиками.
Более подробно можно посмотреть на сайте Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_993.shtml
Пирог с фрикадельками на галетной основе
Интересный пирог. Рассыпчатая хрустящая корзинка с ароматом сливочного масла. И нежная суфлеобразная начинка, перемежающаяся мясными шариками.
Этот пирог средней сложности, но если нужно поразить гостей, то его можно смело подавать на стол, равнодушных не будет.
СОСТАВ
НАЧИНКА
500г фарша (мясо+лук+соль+перец)
1~2 ст ложки растительного масла (15~35г)
ЗАЛИВКА
3 яйца
150г сметаны
щепотка соли
перец
ОСНОВА
250г несладкого галетного печенья или крекеров
150г сливочного масла
Основа
Печенье измельчить в крошку.
Можно использовать кухонный комбайн или растолочь печенье, положив его в плотный п/э пакет.
Влить в печенье растопленное сливочное масло и перемешать.
Форму d=20см застелить изнутри фольгой.
Насыпать в форму масляную крошку и разровнять её по дну и бортикам.
Утрамбовать деревянным пестиком или столовой ложкой или стаканом с плоским дном.
Подробнее метод формования основы можно посмотреть на странице "основа для пирогов из печенья или галет".
Заливка
Положить в миску яйца, сметану, соль, перец и размешать до получения однородной массы.
Начинка
Из фарша скатать небольшие шарики размером с грецкий орех.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить фрикадельки. При выкладывании мясные шарики немного сплющивать, чтобы они лучше обжаривались.
Жарить с двух сторон до румяной корочки - примерно по 2 минуты каждую сторону.
Сборка пирога
Уложить фрикадельки в форму на галетную основу.
Сверху вылить заливку так, чтобы она попала на каждый шарик.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с пирогом на 15~17 минут.
Заливка должна схватиться и перестать колыхаться.
Вынуть форму из духовки и оставить до полного остывания пирога.
Остывший пирог достать из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Более подробно можно посмотреть на сайте Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_793.shtml
Пирог с курицей на галетной основе
Вкуснейший пирог. Очень сытный, с сильным масляным ароматом. Начинка мягкая. Кусочки курицы сочные. Галетное тесто рассыпчатое, боковые стеночки немного сыпучие, а дно пропитано соками.
СОСТАВ
НАЧИНКА
2 крупные луковицы (250~300г)
1 куриная грудка (500~600г)
2 ст ложки растительного масла (~35г)
1 ч ложка соли
перец
ЗАЛИВКА
3 яйца
100г сметаны
щепотка соли
при желании - 1 маленький зубчик чеснока (~4г)
ОСНОВА
250г несладкого галетного печенья или крекеров
150г сливочного масла
Начинка
Лук нарезать как можно мельче.
У куриной грудки снять кожу и вырезать кости. Нарезать небольшими кусочками.
В большой сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить туда лук.
Огонь убавить до среднего.
Обжаривать при частом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания лука.
Положить к луку курицу.
Влить 1/4 стакана воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой 10 минут.
Крышку снять, огонь прибавить и выпарить всю жидкость.
Снять сковороду с огня и оставить на время приготовления заливки и основы.
Основа
Печенье измельчить в крошку.
Можно использовать кухонный комбайн или растолочь печенье, положив его в плотный п/э пакет.
Влить в печенье растопленное сливочное масло и перемешать.
Форму d=20см застелить изнутри фольгой.
Насыпать в форму масляную крошку и разровнять её по дну и бортикам.
Утрамбовать деревянным пестиком или столовой ложкой или стаканом с плоским дном.
Подробнее метод формования основы можно посмотреть на странице "основа для пирогов из печенья или галет".
Заливка
Положить в миску яйца, сметану, соль, перец и, при желании, продавленный через пресс маленький зубчик чеснока.
Размешать до получения однородной массы.
Сборка пирога
В галетную основу ровным слоем выложить тушёную курицу.
Вылить заливку на начинку.
Слегка потрясти, чтобы заливка спустилась до самого дна.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с пирогом на 15~17 минут.
Заливка должна схватиться и перестать колыхаться.
Вынуть форму из духовки и оставить до полного остывания пирога.
Остывший пирог достать из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Более подробно можно посмотреть на сайте Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_791.shtml
Грибной пирог на галетной основе
У этого пирога восхитительный вкус и аромат.
Тесто с боков рассыпчато-хрустящее, а снизу оно сочное, но не мокрое.
Начинка хорошо держит форму.
Аромат - смесь сливочного масла и грибного духа.
Этот пирог можно смело ставить на праздничный стол.
СОСТАВ
НАЧИНКА
4 крупные луковицы (500г)
700г шампиньонов
3 ст ложки растительного масла
2/3 ч ложки соли
перец
ЗАЛИВКА
4 яйца
100г сметаны
щепотка соли
перец
ОСНОВА
250г несладкого галетного печенья или крекеров
150г сливочного масла
Лук нарезать как можно мельче.
В большой сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить туда лук.
Обжаривать при частом помешивании до мягкости и лёгкого изменения цвета.
Пока обжаривается лук, грибы вымыть и произвольно нарубить.
Положить грибы к обжаренному луку. Посолить и поперчить.
Жарить до испарения влаги.
Печенье измельчить в крошку.
Можно использовать кухонный комбайн или растолочь печенье, положив его в плотный п/э пакет.
Влить в печенье растопленное сливочное масло и перемешать.
Форму застелить изнутри фольгой.
Насыпать в форму масляную крошку и разровнять её по дну и бортикам.
Утрамбовать деревянным пестиком или столовой ложкой.
Выложить в получившуюся корзинку грибы.
В миске смешать яйца со сметаной, солью и перцем.
Вылить получившуюся массу на грибы.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с пирогом на 10~12 минут. Заливка должна схватиться и перестать колыхаться.
Вынуть форму из духовки и оставить до полного остывания пирога.
Остывший пирог достать из формы.
Более подробно можно посмотреть на сайте Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_769.shtml
Высокий пирог с мясом и капустой
Изменив форму пирога с приземистого на высокий можно получить новый интересный вкус. Чередующиеся слои мяса и капусты взаимно пропитываются соками и ароматами друг друга.
Ещё одной особенностью пирога является то, что мясо берётся не в виде фарша и не порезанное на маленькие кубики, а в виде сильно отбитых широких пластинок.
Смешение капусты и мяса не только позволяет увеличить объём начинки, но и даёт пирогу новый вкус.
СОСТАВ
1кг слоёного теста
500г мякоти свинины
500г пекинской или молодой белокочанной капусты
2 средние луковицы (~150г)
соль
перец
Капусту порезать и залить кипятком.
Оставить на 10~15 минут.
Воду слить, насыпать 0,5 ч ложки соли, перемешать.
Остудить до комнатной температуры.
Свинину нарезать тонкими пластинками и отбить.
Лук порезать как можно мельче.
Взять форму объёмом не менее 2-х литров (например, форму высотой 9см и диаметром 17см).
Тесто раскатать.
Вырезать длинную полосу для боковой части формы и круг диаметром равный диаметру формы и проделать в нём отверстие.
Обрезки скатать в ком и раскатать ещё один круг - для дна формы.
Из фольги в два сложения сделать круг и уложить его на дно формы. Вместо фольги можно использовать бумагу для выпечки.
Если боитесь, что могут возникнуть сложности с выниманием пирога, то форму заранее можно всю полностью закрыть изнутри фольгой так, чтобы края свешивались наружу.
А готовый пирог вынимать просто потянув за края фольги.
Уложить второй круг теста на дно формы. Смазать его водой.
С боков установить длинную полосу теста и прижать её к нижнему кругу, чтобы она приклеилась.
Наполнить форму начинкой, хорошо приминая каждый слой:
- мясо (слегка посолить и поперчить);
- лук;
- капуста.
Повторять слои, пока начинка не кончится.
Края теста загнуть на начинку и смазать их водой.
Уложить сверху круг теста с дыркой.
Смазать его водой или яйцом.
Форму затянуть фольгой в два сложения.
Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку примерно на 1,5 часа.
Готовность проверять, протыкая слои через отверстие в тесте тонким ножом.
Если верх пирога не зарумянился, то фольгу снять, огонь прибавить и допечь пирог ещё 3~5 минут.
Более подробно можно посмотреть на сайте Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_516.shtml
