Накануне Нового года Нового года я... Ой, нет-нет, в преддверии Нового года, а точнее не менее, чем за за две недели до его начала, я составляю меню. И думаю: что же мы все будем жрать за новогодним столом? Я давно уже не делаю салатник оливье. Ну, так, чисто символически. Все равно же хочется вдохнуть аромат этой адской смеси из колбасы-яиц-картошки-майонеза. А как хочется съесть ложку, вторую, третью... О, боже, где же тормоз?
Мне всегда хочется приготовить что-то новое на новогодний стол: не сложное в приготовлении и, в то же время, вкусное. Выпечку и заготовки всегда делаю накануне -30 декабря. Порывшись в свежих архивах кулинарных журналов, я вспомнила и нашла рецепт пирога с рисом и солеными огурцами. Вот его, точно, никогда не пробовала, и тем более, сочетание риса с солеными огурцами необычное, поэтому без раздумий решила его приготовить. И торт "Панчо". Последний- из коллекции Юлии Высоцкой.
Начну с пирога. Для теста: 300 гр. муки, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 160 мл. воды комнатной температуры, 0,5 ч. ложки быстродействующих дрожжей, 0,5 ч. ложки соли. Для начинки: 200 гр. маринованных или соленых огурцов , 0,5 стакана риса, 1 пучок укропа, 1 луковица, 3ст. ложки растительного масла, щепотка сахара, соль и перец по вкусу.
Для теста все ингредиенты я смешала вместе , замесила тесто, не липнущее к рукам. Но воду заменила сывороткой- тесто от этого только выиграет. Тесту надо дать настояться 2 часа: через час обмяла и снова оставила на час. За это время тесто увеличилось в 3 раза, как и написано в рецепте.
Для начинки сварила рис. Но я отмерила не 0,5 стакана риса, а стакан. Много -не мало. Большую луковицу обжарила на подсолнечном рафинированном масле с щепоткой сахара. Огурцы использовала соленые собственного посола. Взяла на глаз, не взвешивала на весах. Порезала маленькими кубиками и добавила к луку, потушила 2-3 минуты, добавила рис , перемешала, попробовала на вкус. Посолила, поперчила. Начинка очень понравилась. А вместо укропа положила в начинку замороженную зелень- смесь укропа и петрушки.
Подошедшее тесто разделила на 2 неравные части. Большую часть раскатала по размеру противня, выложила начинку, раскатала меньшую часть теста, накрыла начинку, защипала края.
Смазала поверхность пирога подсолнечным маслом, сделала надрез посередине для выхода пара и наколола поверхность пирога вилкой.
Выпекала пирог при температуре 180 "C минут 30, хотя в рецепте написано -40-45 минут.
В готовом пироге тесто тонкое. Когда пирог горячий, тесто -хрустящее, а когда постоит (на следующий день)-тесто уже мягкое. И вкус пирога очень похож на вкус рассольника. Так что, для тех, кто любит рассольник-это находка!
Ну, и на десерт торт "Панчо". Ниже рецепт:
Также испекла бисквит, как в рецепте. Порезала на кусочки и стала выкладывать горкой:
Крем получился жидковатым, стекал в тарелку, но я несколько раз поливала им торт сверху. Поставила на ночь на балкон. Утром крем в тарелке загустел, я снова выложила его ложкой сверху на торт. Остатки подсохшего крема в тарелке замаскировала тертым шоколадом- шоколадную глазурь не стала делать и лепестками миндаля. Верх торта посыпала тертым шоколадом и кондитерскими посыпками: они всегда у меня есть. И получился такой торт:
Да, совсем забыла: небольшой лайфхак.
Вместо того, чтобы выкладывать каждый слой и промазывать его кремом, можно нарезанный на кусочки бисквит положить в емкость с кремом для пропитки, а потом уже выкладывать бисквит, чередуя его с ананасами. Это я уже позже сообразила, когда торт был собран. Ну что ж, как говорится, век живи, век учись.
Так, а что же бабушка? Бабушка сказала про пирог : "Сожрал.., ой, прости, детка, съела бы весь! Да и торт тоже!"
А бабушка у меня спец по пирогам: сама печет, а я съела бы все!
Эти два варианта выпечки можно использовать и для других праздников. А пирог с рисом и солеными огурцами считается постным. Так что, кто любит постные блюда, возьмите на заметку.