1 курица,
2 ломтика булки,
молоко, 1 ст. ложка масла,
желудок,
сердце,
печень курицы,
1 яйцо,
перец,
соль,
зелень петрушки.
Предназначенные для начинки желудок, сердце, крылышки и шею курицы отварить не до полной готовности.
Отваренное мясо, поджаренную на масле печенку и снятое с костей сырое мясо пропустить через мясорубку.
В растертое до мягкости масло положить мясную массу, замоченную в молоке булку, яйцо и все хорошо растереть.
Добавить по вкусу перец, соль и разбавить бульоном, доливая понемногу, чтобы масса получилась такой густоты, как тертый картофель.
Подготовленной массой не слишком туго начинить куриную кожу, зашить, наколоть, чтобы мог выйти воздух, и жарить в духовке 1½—2 часа.
Когда поверхность красиво поджарится, влить 1 стакан бульона и каждые 10—15 минут поливать курицу образовавшимся при жареньи соком.
Жареную курицу положить под груз.
С остального бульона снять жир, можно немного разбавить его водой, прокипятить и охладить, чтобы образовалось желе.
Перед подачей на стол жаркое нарезать ломтиками толщиной 2 см и уложить их на блюдо так, чтобы сохранился вид целой курицы.
Сверху украсить желе.
Вокруг положить сливы, отваренные в подслащенной воде с добавлением кислоты, и зелень петрушки.
