Сочное мясо в густом, душистом томатном соусе под пышной "шапкой" сливочного пюре - мы с подругой наконец приготовили это знаменитое и простое блюдо блюдо английской кухни. Да, это запеканка, известна во всем мире как shepherds pie, запеканка из мяса и картофельного пюре.
Выглядит роскошно: снизу - рубленое мясо (фарш) в томатном пряном соусе с овощами, сверху - слой сливочного картофельного пюре. А в самом низу, на дне - тоже соус: запеканка совсем не сухая, а вся пропитана соусом - кроме верхней части.
Готовят его к празднику и не только, чаще с бараниной, к некоторым праздником - с индейкой или рыбой.
Запеканка очень отличается я от многих когда мы просто рубим картофель ломтиками, покрываем тем же фаршем, привычно посыпаем сыром.
Это совершенно другое блюдо - и вполне объяснимо, почему стало классикой, известно во всем мире: это очень вкусно. Делюсь простым рецептом - это стоит приготовить.
Запеканка Пастуший пирог (картофельная): рецепт + ингредиенты
1) Подготовить картофельную часть - пюре. Картофель отварить до готовности, пюрировать, добавить сливочное масло и молоко (или сливки). По желанию - щепотку мускатного ореха, черного перца.
2) Мясная часть. Фарш (у нас - не баранина, а просто говядина) припустить на сковородке до легкой мягкости (минут 5-7), давить нарубленный средней величины кубиками лук, тертый на терке сельдерей и морковку (или нарубленные мелко соломкой).
Моркови немного - хотя от нее я отказалась бы (почти), от сельдерея - нет :) И - горсть зеленого горошка. Консервированного. Именно так - в рецепте он есть, он важен.
3) Соус. Приготовить густой томатный соус: смешать с водой или бульоном томатную пасту, сбалансировать сахар и соль, добавить специи - тот же черный перец, паприку, по желанию орегано, в целом - любые любимые, по желанию мускатный орех, сушеная петрушка или свежая.
Вылить в фарш, оставить лишь несколько ложек (для того, чтобы покрыть дно формы для запекания). Протушить еще 2-3 мин. Мясной соус получается густым и сам по себе роскошен.
4) На дно формы для запекания выложить томатный соус без фарша (оставленный) - до 2-3 см. Выкладываем фарш - полностью.
И - сверху водрузить слой пюре. Достаточно высокий, но более тонкий, чем нижний слой. В середине запекания слой можно и нужно смазать растопленным сливочным маслом. А можно и перед - но это сложнее.
Важно. Пюре не должно быть слишком жидким, а слой тонким: иначе верх запеканки "просядет", опустится - и красота и величие пирога будут потеряны :)
5) Запекать в разогретой духовке при 180 С - от 20-25 до 30-40 минут (зависит от формы, размера, духовки). Все :)
Подавать - а подавать на стол можно просто с формой - это целая церемония - и выкладывать каждому на тарелку прямо из формы. Блюдо очень аппетитное, красочное - и глаз не оторвать - и любовь с первой ложки :)
Ингредиенты:
Фарш 500 г (условно);
Картофель 700 г - и до 1 кг;
Лук 2-3 шт.;
Морковь 1 шт.;
Сельдерей корневой 1 ломтик небольшой;
Зеленый горошек 2 ст.л.;
Масло сливочное (для пюре) 50 г + 2-3 ст.л. молока;
Томатный соус (в зависимости от густоты) 200 мл (условно);
Пряности (смесь перцев и пр.), соль, растительное масло для фарша.
Вот такой вот Пастуший пирог - невероятно вкусная запеканка, невероятно простая - и, кстати. считается праздничной. В любом случае приготовить стоит - это здорово :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
