Известно: чем причудливей гриб, тем проще его определить. Это над серенькой поганкой может страдать целый научный институт, а удивительные грибы можно распознать под одному словесному описанию, весьма короткому при том. Вот, например, говорят, что в Приморье собирают какую-то "бороду" - полезный и вкусный древесный гриб. "Ага!" - парирую я. "У нас в центральной России на каждую вашу бороду найдется свой коралл!". И это чистая правда.
Грибы-ежовики из рода Hericium (их так порой и называют - Гериций - чтобы не путать со шляпочными однофамильцами) - уникальное творение природы. В принципе, так можно сказать про половину грибов, но далеко не всегда это будет так наглядно. Встретить в буреломном полумраке нежный кустик коралла, выросший на осклизлом пне, или же наткнуться нежданно-негаданно на свисающую с дерева бороду... просто подбородок и длинная борода, без всего остального... волей-неволей оценишь величие грибного царства. Даже если грибами никогда не интересовался.
А еще и бороду, и коралл вполне можно есть. Это и вкусно, и вместе с тем (как утверждает медицина народная) очень полезно. Можно есть... и нельзя есть. По крайней мере, наши среднерусские кораллы. С грибобородами в Приморье и в горах Кавказа как-то проще, а вот коралловидные ежовики у нас под строгим запретом. А если кому Красная Книга не указ - того вразумит штраф. Теоретически - очень серьезный для физлица. Чтобы на него нарваться на практике, нужно либо проявить феноменальную наглость, либо столкнуться с редкостным невезением... но уж что есть, то есть.
Слово науке
Два наших самых распространенных вида Герициев - ежовик коралловидный (Hericium coralloides) и ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) являются по совместительству и ближайшими родственниками. Оба этих вида в эволюции своей проделали нелегкий путь от нормальных шляпочных грибов до хитрых макарон; никаких шляпок у них не осталось, и грибы представляют собой, можно сказать, сплошную спороносную поверхность, хитро свисающую с основания, которое некогда служило ножкой. Вроде прагматично до предела; зато как красиво!
Когда-то и гериции, и шляпочные ежовики типа желтого (род Hydnum)
относили к афиллофоровым грибам. Генетические исследования не оставили от этой классификации камня на камне. Желтые ежовики ушли к лисичкам, а причудливые гериции оказались сородичами обычных пластинчатых грибов. Вот так вот - обычные ежовики относятся к порядку лисичковых, а "бородатые" к порядку сыроежковых. Две разные ветви эволюционного древа. И это уже точно, потому что молекулярная генетика в вопросах родства не ошибается.
Гребенчатый ежовик широко известен на Дальнем Востоке, и не только российском; борода, растущая на ослабленных деревьях лиственных пород, широко применяется в традиционной медицине народов Востока. Информацией о грандиозной полезности гребенчатого ежовика полон интернет; не возьмусь пересказывать, ибо не доктор. Из того, что достоверно подтверждено, можно сказать лишь про "эринацин E" - хороший, годный нейропротектор. В любом случае, для нервов полезно. Да и просто по лесу погулять лишний раз, в конце концов...
Кстати, гребенчатый ежовик прекрасно растет в неволе (неизвестно, правда, как это влияет на его чудодейственные свойства), а также встречается и поближе: например, у нас в Краснодарском Крае. Охранный его статус нестабилен: кое-где он строго под защитой, а в иных регионах можно собирать.
В средней полосе России куда более популярен ежовик коралловидный, гриб-коралл. Он растет на березовых и еловых гнилушках, выглядит, на мой взгляд, гораздо эффектней гребенчатого сородича, обладает теми же полезными качествами, культивации поддается значительно хуже, и вообще слишком красив и редок, чтобы думать о какой-то практической пользе за его счет.
Наши будни
В мои леса коралловидный ежовик пришел совсем недавно. За 25 лет тщательных наблюдений я его не встретил ни разу, и вот в августе 2020-го - первый робкий кустик на захламленной опушке старого Засечного леса. "Вылупился, родимый!". Не очень-то он был красивый, а на фото и вовсе не удался. Освещение...
Дальше в действие вступил пресловутый "закон парных случаев". Как сейчас помню: ползаю по полянке, снимая в разных ракурсах симпатичный дубовик, а жена откуда-то издали всё орет - тут, мол, какой-то совершенно дикий гриб, тебя долго ждать?!
С трудом оторвавшись от заурядных, но симпатичных дубовичков, нехотя бреду на зов. Ну что там может быть удивительного, в насквозь знакомой полоске леса? А вот дубовики... Надо было получше вокруг поискать, не торопиться к диковине, которая наверняка окажется чем-то давно знакомым и...
И натыкаюсь на несколько развесистых грибов-кораллов, эффектно белеющих на фоне черной земли и серых гнилушек. Куда уж тому прошлогоднему заморышу! Вот они. Явились наконец в полном составе.
Постояли над ними, помолчали со значением.
- Вроде ты писал, что они вкусные и целебные. Может, возьмем на пробу?
Писал. Всё так и есть. Люди жарят их в масле до золотистой корочки - хвалят. Или в сухарях. А то и в кляре. Вкусно! А что до вреда - ну, беды не будет, если пару кустиков с краешку срезать. Это как плод с дерева. Тем более, субстрат древесный, значит, ущерба ему от нас не будет. И лесник никакой со своим штрафом не страшен - в двух шагах на опушке машина, а ехать по полю до дома от силы минут пять...
Поиграл зловеще ножиком, примерился с одного боку, с другого...
Нет. Рука не поднимается. Такую красоту на харчи изводить... Гериции-ежовики, что коралл, что борода, показывают нам, что грибы - вообще особенные. Если каждый вид растения или животного - результат суровой борьбы за существование, то отдельные виды грибов - просто каприз природы, фантазия мироздания. Перефразируя сумрачного украинского гения, "грибы прилетают к нам из космоса, чтобы не работать".
Но вот если я хоть раз найду кем-нибудь отломанный "коралл" - обязательно подберу, принесу домой и зажарю в масле до золотистой корочки. Очень уж любопытно, что из всего этого выйдет.
А вы на пробу уже решились? Говорят, последние годы коралл повсюду не редкость. Может, правда хватит с ним церемониться?
