Когда я только пошла учится на повара, я и подумать не могла, сколько тонкостей в данном деле. Я с каждым уроком все больше влюблялась в процесс приготовления. Особенно когда блюда с каждым разом получалось все вкуснее и вкуснее.
Повезло нам с преподавателем, умная женщина, которая посвятила нас в эти самые тонкости кулинарного дела, всегда буду помнить ее советы. Особенно мне запомнились про масло для жарки.
Оказывается, не каждое масло подходит для жарки тех или иных продуктов. А когда дело касается овощей, тут то можно блюдо с легкостью испортить.
Данная статья имеет информационный характер. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Не рискуйте вашим здоровьем.
Важно разбираться в маслах и выбирать правильное масло для жарки и приготовления еды.
Дело не идет в качестве масла, все дело в том, что есть масло специально подходящее масло для жарки, а есть которое не подходит.
Некоторые масла не приспособлены к высоким температурам. Конечно на нем можно жарить, только этим мы снижаем его пользу. Если подобрать качественное масло подходящее для тепловой обработки, то мы позволяем полезным свойствам работать на нас.
Важно запомнить, при приготовлении горячих блюд нельзя готовить на этих маслах:
- Арахисовое масло (потому что содержит 33% полиненасыщенных жиров),
- Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров),
- Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров),
- Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров),
- Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров),
- Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров),
- Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления),
- Маргарин (в нем трансжиры, на нем категорически нельзя готовить),
- Масло из грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров),
- Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров),
- Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров),
- Подсолнечное масло линолевое (69% полиненасыщенных жиров),
- Рапсовое масло (32% полиненасыщенных жиров),
- Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров),
- Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров),
- Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления). Источник: nliza.ru
А Вы знали, что у масла есть точка дымления?
Когда наступает точка дымления, масло начинает гореть, дымиться, распадаться, становится токсичным и точно не безопасно для человека.
Чем выше эта температура (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле.
Самые лучшие и безопасные масла для приготовления пищи.
Топленое масло ГХИ.
Масло подходит для обжарки мяса, лука и чеснока для добавления в супы. Данное масло идеально подходит для людей с повышенной чувствительностью к молочному белку.
Ги или ГХИ - это топлёное сливочное масло, из которого в процессе вытапливания была удалена вода и твёрдые частицы молока (молочный белок).
Кокосовое масло холодного отжима.
Кокосовое масло состоит из насыщенных жиров, и обладает высокой точкой дымления. Идеально подходит для жарки сырников, оладьев, блинов. Имеет сладковатый вкус, придает выпечке особый аромат.
Оливковое масло первого отжима.
Приготовления блюд на этом масле, станет лучшим решением. Из минусов, только цена оливкового масла. Оливковое масло (extra virgin) сохраняет свою стабильность и термоустойчивость при нагревании.
Благодаря большому количеству мононенасыщенных жирных кислот и содержанию полифенолов и токоферолов. Отлично сочетается со многими овощами при жарки.
Утиный и говяжий жир.
Помню, как мама раньше готовила на жиру много разных блюд. Но у данного жира есть минус, у него небольшой привкус свинины после приготовления пищи. Этот жир точно не для приготовления овощей.
Подведем итог. Для жарки овощей, подходит несколько масел, все зависит от самого овоща. Мне например нравится жарить стручковую фасоль на топленом масле. Вкус у этого блюда получается нежный и ореховый.
А вот для жарки свеклы, я использую только оливковое масло, мне нравится пряный вкус в сочетании свеклы и масла.
А на каком масле Вы готовите еду? Поделитесь, пожалуйста в комментариях