Самбуса бараки (пирожки
с мясным фаршем)
– 500 г пшеничной муки
– 1 яйцо
– 35 мл растительного масла для теста
– 20 мл растительного масла для смазывания противня
– соль и специи по вкусу
Для фарша:
– 250 г баранины (мякоть)
– 80 г репчатого лука
– 25 г жира
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Из муки, яйца, соли, специй и 120 мл воды приготовить
крутое тесто, выдержать его 30–40 минут. Затем раскатать в
большие лепешки толщиной 1 мм, смазать их маслом, свер-
нуть в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и сно-
ва раскатать. Приготовить фарш. Баранину промыть, пропу-
стить через мясорубку и жарить на жире вместе с очищен-
ным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, посо-
лить и приправить специями по вкусу. Полученный фарш
выложить на раскатанное тесто, придать пирожкам форму
треугольника, прямоугольника или полумесяца, защипнуть
края. Выложить пирожки на противень, смазанный маслом,
и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, выпекать
до готовности.
Катлама (слоеные лепешки)
– 300 г пшеничной муки
– 20 г жира для прослойки теста
– 120 г жира для жаренья
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Замесить крутое тесто из муки, 60 мл воды, соли и спе-
ций, выдержать 30–40 минут. Затем раскатать тесто в тонкий
пласт, смазать жиром и свернуть в виде рулета. Разрезать его
вдоль на полоски, свернуть их в кружки, защипнуть концы.
Полученные колечки слегка придавить и раскатать. Жарить
лепешки в горячем жире до готовности. Подавать к чаю.
Пилита (сладкое изделие из теста)
– 300 г пшеничной муки
– 6 г дрожжей
– 1 г ванилина
– 60 г сахарной пудры
– 60 мл растительного масла
– соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, дрожжей, соли и 60 мл воды замесить кислое те-
сто. Когда оно поднимется, выложить его на доску, смазан-
ную растительным маслом (10 мл), разделать на одинаковые
куски и снова оставить на несколько минут для расстойки.
После этого раскатать кусочки в полоски длиной 60–70 см.
Каждую полоску сложить пополам и переплести. Получен-
ные изделия жарить в горячем масле до готовности. Пере-
ложить изделия на блюдо и посыпать сахарной пудрой, сме-
шанной с ванилином. Подавать к столу горячими.
Фаршированные баклажаны
– 500 г баклажанов
– 250 г моркови
– 150 г репчатого лука
– 50 г зелени укропа и петрушки
– 50 мл растительного масла
– 5 г толченого чеснока
– 200 г свежих помидоров
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на две половины и
вынуть с помощью ложки сердцевину с семенами. Репчатый
лук и морковь очистить, вымыть вместе с помидорами и на-
шинковать. Обжарить овощи в масле, добавить вымытую и
измельченную зелень укропа и петрушки, чеснок, посолить,
приправить специями, тщательно перемешать. Полученным
фаршем начинить половинки баклажанов, выложить их в
сковороду, добавить немного воды и под крышкой тушить
до готовности на слабом огне.
Халвайтар (жидкая мучная х алва)
– 500 г пшеничной муки
– 500 г сахара
– 100 г бараньего жира
– 100 г толченых поджаренных орехов (миндаля или фи-
сташек)
– 1–2 г ванилина
Способ приготовления
Из 500 мл воды и сахара сварить сироп. В толстой кастрю-
ле разогреть бараний жир и медленно всыпать муку при по-
стоянном помешивании. Обжарить все вместе до образова-
ния коричневого цвета, затем влить сахарный сироп, доба-
вить ванилин и орехи, перемешать. Готовую халву разлить
по тарелкам или формочкам, остудить.
Ширчой (зеленый чай с молоком)
– 300 мл молока
– 15 г зеленого чая
– 20 г сливочного масла
– соль, сахар и специи по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить 100 мл воды, всыпать чай, добавить кипяче-
ное молоко и довести до кипения. Заправить напиток сли-
вочным маслом, солью, сахаром и специями по вкусу.