Шведы, у которых эта рыба считается национальным продуктом, любят повторять: «Сельдь — на столе, врач — в стороне». Чем больше селёдки (как и другой жирной рыбы) в рационе человека, тем ниже риск развития у него сердечных болезней и атеросклероза.
В супермаркетах и на рынках сегодня большой выбор: селёдка бочкового посола или пресервы, целые тушки, филе или кусочки, селёдка солёная или охлажденная... Как не потеряться в этом многообразии и выбрать идеальный вариант?
Расскажем, какие виды селёдки бывают, как она должна выглядеть, в какой ёмкости храниться и какой состав иметь. А в конце статьи дадим маленький лайфхак, как покупать хорошую селёдку дешевле.
Вкратце о пользе селёдки
Сельдь — одна из самых жирных рыб. Процент жира у неё варьируется: в среднем он составляет 19–20%, но во время нереста падает до 5–6%. Из-за того, что сельдь нерестится весной, самой лучшей (и полезной) считается рыба, выловленная с июля по октябрь, ведь она содержит большое количество полиненасыщенных жиров Омега-3.
Витамины Е, А, PP, В4, содержащиеся в селёдке, помогают сохранить здоровье клеток, улучшают состояние кожи и остроту зрения. В тушке рыбы нет углеводов, зато содержится почти 20% легко усваиваемого белка. Если съесть 250 граммов рыбного мяса, можно покрыть суточную норму белка.
Всё это делает рыбу очень полезной: её можно включать в детский рацион или, например, в рацион выздоравливающих.
Где ловят селёдку и есть ли разница между её видами?
Сельдевые — это большой отряд морских рыб с широким ареалом обитания. У нас представлены два основных вида: атлантическая и тихоокеанская. Реже можно встретить каспийскую, балтийскую, беломорскую, керченскую и другие виды этой рыбы.
Атлантическую сельдь ловят в северных морях России, Норвегии и Голландии, она отличается светлым, почти белым мясом. Чуть реже появляется на прилавках тихоокеанская — основные места её промысла находятся на востоке нашей страны, а также в Японии и США. Её мясо темнее, чем у атлантической селёдки, она более жирная, и в ней много йода.
Гордость российского промысла — каспийская сельдь, или «залом», крупная рыба с нежным, жирным и очень вкусным мясом. Из неё не делают пресервы, поэтому искать её нужно там, где продается селёдка бочкового посола.
Чаще всего селёдка продается в виде пресервов
Это одна из разновидностей консервов, которая требует хранения в холодильнике из-за того, что рыба не прошла термическую обработку.
Она законсервирована солением, то есть выдерживанием в соляном растворе или сухой поваренной соли. Чтобы увеличить срок хранения, в пресервы добавляют искусственные консерванты: сорбат калия, бензоат натрия и другие безопасные пищевые добавки, которые используют в России, Евросоюзе и США.
При выборе пресервов обращайте внимание на дату изготовления и срок годности. Рыба, засоленная осенью, будет жирнее «весенней». Чем ближе к дате изготовления вы её купите, тем свежее она будет.
По содержанию соли выделяют сельдь малосолёную (от 4 до 6%), слабосолёную (7–10%), среднесолёную (10–14%) и крепкосолёную (свыше 14%).
Пластиковая упаковка пресервов позволяет рассмотреть рассол — он не должен быть мутным и тёмным, если это не определено маринадом, например из красного вина. Цвет тушки может варьироваться от совсем светлого до довольно тёмного — это зависит от сорта рыбы.
На некоторых упаковках написано «матье» — это название говорит о том, что пресервы приготовлены из молодой рыбы с высоким содержанием жира. Одновременно это и способ засолки. Классическое матье — продукт премиум-класса.
Бочковая сельдь: её нужно разделывать, зато в ней только один консервант — соль
Её рекомендуют покупать осенью и зимой — летом соляной раствор может быть чрезмерно крутым, чтобы сохранить рыбу при высокой температуре.
При выборе проверяйте, чтобы кожа на тушке была без повреждений, а сама сельдь была не битая и не ломаная. Попросите продавца показать две-три рыбы — обычно продавцы спокойно её демонстрируют.
Часто покупатели стремятся купить тушку с икрой, а зря. У самцов более плотное и сытное мясо, к тому же они крупнее. Мясо самок, особенно с икрой, будет нежирным. Лучше купить икру и тушку отдельно.
В продаже бывает и охлажденная свежая сельдь
Да, иногда селёдку продают просто тушками, и в этом случае из неё можно приготовить любые рыбные блюда: вкусный рыбный суп, отварить, поджарить или приготовить на пару. Свежую тушку можно и засолить, как это делают с красной рыбой, — получится любимый деликатес в домашнем исполнении.
Свежую охлаждённую рыбу продают по-разному: выпотрошенной или с внутренностями, разделанной на филе или целиком. Лучший вариант для выбора — цельная тушка с головой, ведь именно по глазам и жабрам определяется свежесть рыбы.
При покупке нажмите пальцем на кожу рыбы — если на ней не остаётся вмятин, рыба свежая. Если вмятины остались, то такую рыбу лучше не брать. Глаза сельди должны быть светлыми, чистыми и без мутной плёнки, а кожа — блестеть: её тусклый оттенок указывает на длительное и неправильное хранение рыбы.
Обещанный лайфхак, как покупать селёдку с выгодой
Это простой способ, который работает с любыми продуктами, а не только с селёдкой. В Пятёрочке и Перекрёстке можно оформить подписку Пакет, по которой возвращается до 10% стоимости каждой покупки на Выручай-карту или карту Клуба Перекрёсток.
Сколько именно процентов вернётся на карту, зависит от тарифа. У Пакета их три: в Пятёрочке возвращается 5%, в Перекрёстке — 10%. В подписке на оба магазина — 5 и 7% процентов соответственно.
Кешбэк возвращается в баллах: 10 баллов = 1₽. Например, вы закупаетесь на неделю на 2500 ₽. После такой покупки 2500 баллов вернётся на ваш счет — это целых 250 ₽, на которые уменьшатся ваши еженедельные расходы.
Подписка не бесплатная, она стоит от 199 ₽ в Пятёрочке до 299 ₽ в Перекрёстке, но эти затраты, как видите, окупаются очень быстро. Буквально со второй покупки можно расплачиваться накопленными баллами и экономить деньги.
Сделать Пакет ещё выгоднее может промокод DZEN — с ним первый месяц подписки будет дешевле на 50%. Переходите на сайт, оформляйте подписку и получайте выгоду с первой же покупки.
