Во многих регионах страны осень выдалась дождливая, а значит, богатая на урожай грибов. Ловите момент, оправляйтесь в лес вдохнуть свежего воздуха и наполнить корзины лесными дарами. Насытившись вдоволь жареными грибочками с картошкой, не забудьте сделать вкусные запасы на зиму. Удалось насобирать рыжиков? Посолите их с хреном – отменная закусочка выходит!
Необходимые ингредиенты:
• 2,5-3 кг свежесобранных рыжиков;
• 2-3 зонтика укропа;
• 6 долек чеснока;
• десяток смородиновых листьев;
• 4 лавровых листа;
• 100 гр. каменной крупной соли;
• кусочек корня хрена (5-6 см);
• 4 средних листа огородного хрена;
• 1,5-2 чайн. лож. черного перца горошком.
Приготовление
1. Рыжики очистите от хвоинок, листвы, мелких веточек и прочего лесного сора. Замочите на полчаса в эмалированном ведре с холодной водой. Затем, партиями складывая в дуршлаг, ополосните начисто под краном.
2. Отправьте рыжики в большую кастрюлю. Наполните водой так, чтобы ее уровень превысил грибы на два-три сантиметра. Бросьте сразу лаврушку и с момента закипания засеките 20 минут – столько варите рыжики при умеренном кипении.
3. Сваренные грибы слейте в другую кастрюлю, через большой дуршлаг, и дождитесь, чтобы стекла вся жидкость. А отвар из-под грибов верните на конфорку и снова подогрейте до закипания. В ней бланшируйте листья хрена, укроп зонтиками и почищенный чеснок: поместите ингредиенты в небольшое сито на ручке и окуните на 3-5 секунд в кипящий грибной отвар.
4. Возьмите еще одну большую кастрюлю или ведро эмалированное (можно также из пищевого пластика) – емкость, где уже будут солиться рыжики с хреном. Уложите на дно укроп, крупно порезанный чеснок, другие специи и листья смородины. Очистите и пошинкуйте мелко корень хрена – тоже отправьте в емкость для соления грибов.
5. Далее кладите рыжики слоями, приправляя каждый каменной крупной солью. Сверху накройте бланшированными листьями хрена и слегка прижмите. Накройте крышкой меньшего диаметра или деревянным кружком. Поставьте гнет. Перенесите посуду с рыжиками в холодное место – на 48 часов. Грибной отвар уберите пока в холодильник.
6. По прошествии 2-х суток соленые рыжики переложите в стеклянные стерильные банки, утрамбуйте плотно. Если жидкость из кастрюли/ведра их не покроет, то долейте ту жидкость, в которой грибы варились, она хранилась у вас в холодильнике.
7. Закройте соленые рыжики с хреном пластмассовыми крышками и храните на нижней полочке холодильника. Грибочки готовы!
