Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!
Задумываемся ли мы на кухне, какой ценный продукт питания молоко. Не только коровье, но и любое другое: овечье, козье, буйволиное и т.д.. А сколько же ещё не менее ценных продуктов можно приготовить из него!
Сепарированием отделить сливки, сбиванием – получить масло. Но можно пойти дальше: сквасить сливки и тогда получится сметана, а из сливочного масла получить качественно новый продукт со своими свойствами – масло топлёное.
Сейчас мы не часто используем его в пищу, разве что приверженцы нового здорового образа питания приобретают его в экзотических магазинчиках под видом масла гхи. Именно под этим названием его знают во всём мире,
тогда как раньше топлёное масло было распространенным продуктом и даже гордостью нашей национальной русской кухни.
И как и всё самобытное оно имело пусть непринципиальное, но довольно существенное отличие от индийского продукта. А всё благодаря нашей уникальной и неповторимой русской печке. Да-да, даже топлёное масло в ней становилось непохожим ни топлёное масло, приготовленное в других условиях и высоко ценилось не в таком уж ещё далёком прошлом на европейском рынке.
Суперфуд из русской печки
Рецепт этот ныне забыт, но раньше выглядел примерно так. В печь помещали сливки и вытапливали из них лишнюю жидкость путём длительного томления. Потом из густых топлёных сливок сбивали масло. Кусок полученного масла опускали в воду и ставили посуду с ним снова в печь на несколько часов.
Затем охлаждали и мутную воду, в которую переходили из масла примеси в виде белков и сахаров, сливали. Застывший кусок масла промывали, снова заливали холодной водой. И такую процедуру повторяли несколько раз, пока при застывании ни образовывался кусок топлёного масла с игольчатым, словно изморозь, узором.
И этот русский деликатес пользовался неплохим спросом в других странах.
2 способа получения топлёного масла
Один из них очень похож на тот, который описан выше. Сливочное масло растапливают на огне. поместив кусок в холодную воду. Только делают это не в русской печи, а прямо на плите. Воду с маслом несколько раз охлаждают: мутную воду сливают, и заливают новой порцией свежей холодной воды.
Второй гораздо проще: масло помещают в кастрюлю и ставят на огонь.
Надо сказать, что осадок из белков и карамелизирующихся сахаров, выпадающий в осадок в процессе отделения жира, имеет способность довольно легко подгорать, поэтому процедуру вытапливания лучше проводить на водяной бане.
И в первом, и во втором случае понадобится по меньшей мере около часа, чтобы сливочное масло превратилось в топлёное. Нужно будет постоянно снимать пену, которая будет появляться на поверхности в процессе медленного кипения.
Кстати, и эту пену, и осадок, образующийся перед окончанием вытапливания, не нужно сливать в канализацию. Их собирают и используют для выпечки.
Длительность процесса напрямую зависит от количество сливочного масла, взятого на переработку: чем его больше, тем больше времени понадобится.
Об окончании процесса будут свидетельствовать следующие приметы:
- пена перестаёт образовываться
- выпадает осадок
- масло становится янтарно-прозрачным
- оно приобретает ореховый запах
Готовое топлёное масло разливают по сухим стеклянным баночкам, стараясь, чтобы в них не попал осадок. После застывания баночки закрывают крышками.
Польза топлёного масла и в каких случаях надо проявлять осторожность
Топлёное масло, в отличие от сливочного, это жир в чистом виде. В нём нет ни казеина (молочного белка), ни лактозы (молочного сахара), но кое-какие витамины и минералы в нём всё-таки остаются, поэтому и польза организму от употребления его имеется.
Важно только помнить, что, как и любой другой жирный продукт, топлёное масло способствует набору лишнего веса, также оно даёт нагрузку на печень, поджелудочную и желчный пузырь.
Но при этом, надо признать, это не тот продукт, употреблением которого мы чересчур увлекаемся, на нашем столе топлёное масло бывает не часто и даже в тех редких случаях едим мы его в небольших количествах.
Как бы то ни было, бутерброды с ним не так вкусны, как со свежим сливочным маслом. А вот в каши , и любые другие приготовленные на огне блюда, добавить его самое то. К тому же доказано, что оно великолепно подходит для жарки, так как имеет точку дымления (температуру при которой образуется дым при нагревании) примерно от 120 до 180 градусов.
Некоторые исследователи считают, что топлёное масло по своим свойствам даже превосходит растительные масла, которые усиленно используются в наше время для этой цели. Кроме того, топлёное масло из-за отсутствия в нём влаги меньше разбрызгивается при соприкосновении с раскалённой сковородой.
А ещё топлёное масло издавна использовали для приготовления всевозможных целебных мазей на основе высушенных растений. Тут ещё стоит заметить, что даже вне холодильника этот удивительный продукт может сохраняться довольно длительное время, до нескольких лет.
Последователи Аюрведы вообще даже утверждают, что в процессе хранения его целебные свойства только усиливаются.
На мой взгляд, топлёное масло хорошо для жарки и для заправки горячих блюд. Но оказывается, им даже заправляют салаты. для этого его нужно растопить и добавить немного лимонного сока (вообще-то, тут можно поэкспериментировать).
Мне нравится этот полезный продукт тем, что его легко и просто можно приготовить своими руками и тем самым разнообразить свой рацион. Оно интересно ещё и тем, что в некоторых случаях имеет преимущество перед маслом сливочным. Словом, всем рекомендую пользоваться старыми проверенными рецептами, даже если они забыты или, наоборот, на пике моды.
