Как часто вы слышите: "100% арабика" "мы не используем робусту", а в чем собственно ее минус? Давайте разбираться.
Робуста- прародитель арабики, а вообще разновидностей кофейных деревьев больше 100. В робусте содержится в 2,5 раза больше кофеина, чем в арабике, отсюда горький вкус, напоминающий жареные орехи, темную карамель, табачный лист или семечки. Но плохо ли это? Как кофейный технолог могу четко и уверенно сказать, что нет. Ребуса помогает не только взбодриться, но и выровнять кислотность арабики, увести ее в сладость, сбалансировать по плотности. Так же, если вы закупаете кофе в коммерческих целях- для кафе или бара, где главный уклон сделан не на кофе, смеси с робустой помогут вам сэкономить, так как стоят на порядок дешевле, при этом не потерять во вкусе.
Почему робуста такая дешевая?
Во-первых деревья робусты не прихотливы, они спокойно выносят климатические изменения, и практически не подвержены атаке вредителей и болезней, за счет высокого содержания кофеина в листьях и ягодах.
Во-вторых робусту выращивают на равнинных местностях. Это значительно удешевляет сбор урожая, так как можно применять комбайны для сбора.
В-третьих для обработки урожая робусты используют преимущественно сухой или натуральный метод, это позволяет сэкономить и на воде, хоть и увеличивает срок обработки в разы.
Какая робуста самая вкусная
Каждому свое, но из всей робусты, которую я пробовал мой фаворит- Уганда. В ней меньше дефектных вкусов, например семечек. Во вкусе преобладают жареный арахис, темная карамель, табак. Именно ее мы используем на нашем производстве.
Я исключительно против снобизма и навязывания клиенту своего мнения со стороны бариста или обжарила, каждый вправе сам выбирать для себя вкус, и если вам по нраву робустированная смесь, или темная обжарка- это исключительно ваш выбор, с которым представители общепита должны считаться.
Пейте вкусный кофе, а вкусный тот, который нравится именно вам. Подписывайтесь на мой блог, впереди будет много интересного!
