Эту тенденцию заметили многие производители, в числе которых «Бережковская сыроварня», Юговской комбинат молочных продуктов, «Воронцовские сыры». Среди причин множество факторов, но главный из них — падение покупательской способности населения, вызванное сентябрьскими событиями.
Проблема наблюдается даже в сегменте недорогих рассольных сыров. С ней как раз столкнулась «Бережковская сыроварня», которая поставляет продукт не только в магазины, но и рестораны, кафе. Однако люди практически перестали посещать заведения HoReCa, а потому спрос здесь упал на 30–50 %. При этом предприятие не страдает от отсутствия сырья, закваски, упаковки и всего необходимого для производства. Есть и датские, и итальянские ингредиенты, которые приобретаются через российских дистрибьюторов по прежним ценам. Зато заметна тенденция подорожания всего, что выпускается в России, например тех же упаковочных материалов. А это не могло не сказаться на конечной стоимости продукта для потребителей.
Так, в 2022 году «Бережковская сыроварня» повышала цены дважды — в марте и сентябре. В целом на 20 %. Так как в первую очередь подорожало молоко: на 10 % в феврале и на 10 % в сентябре. Это стало следствием повышения цен на корм для коров, так как большая его часть импортная. Заменить на российские аналоги нет возможности: их немного и в составе такого рациона недостаточное количество кукурузы, которая является главным источником белка и позволяет получать молоко высокого качества.
Другая трудность, с которой столкнулись сыроварни, — оборудование. С 2015 года можно купить российские модели, те же сыродельные ванны. Вот только техническая «начинка» поставляется из-за рубежа. И если сломалась плата, то поставку придется ждать не 2 дня, а не меньше 2 недель, и то не без помощи таможенных инспекторов и транспортных компаний.
Нельзя обойти стороной и рост арендной платы, и повышение тарифов на коммунальные услуги. А это все ведет к логичному подорожанию и сыров. Тем не менее падение спроса стало все же большей проблемой по сравнению с подорожанием сырья, ростом обязательных платежей и сложностями с поставкой оборудования.
Но это в Москве. Если же обратиться к сыроделам Татарстана, то здесь ситуация более оптимистичная. Руководители казанского предприятия «Воронцовские сыры» отмечают, что спрос не пострадал. Более того, приходится наращивать объемы из-за его увеличения и больших заказов от крупных сетей из Санкт-Петербурга.
Правда, и здесь подтвердили подорожание сырья. Поэтому цены на сыр тоже были подняты в среднем на 100–150 руб. за 1 кг. По оборудования сложностей у предприятия нет, так как производство в основе своей ручное. В приготовлении крафтовых сыров задействуется отечественная техника. Закваски поставляются из Италии стабильно, но сроки стали чуть длиннее.
Из постоянных головных болей остались только арендные и коммунальные платежи. Они значительно давят на малый бизнес. Но в Татарстане созданы специальные программы и фонды поддержки предпринимателей, за работой которых следит глава республики. И «Воронцовские сыры» уже прибегали к их помощи, чтобы принять участие в форумах в Санкт-Петербурге.
«Юговской молочный комбинат» в Перми также столкнулся с подорожанием сырья на 30 %. Однако повышение цены на оптовые поставки от предприятия было небольшим, в то время как основой рост стоимости уже начался на полках магазинов. С поставкой заквасок, как европейских, так и российских, проблем нет, так как цепочка хорошо налажена. Они, конечно, тоже стали дороже на 10–50 %.
Оборудование на комбинате импортное, но за его исправностью следит инженерная служба и оперативно находит российские аналоги всех запчастей.
В целом же все производители сегодня надеются, 2023 год не принесет повышения цен, что позволит улучшить ситуацию с издержками и снизить затраты, а также сбить существующие цены на 10–15 %, чего, по их мнению, добиться вполне реально.
---------------
Давайте дружить в социальных сетях:
Одноклассники | Вконтакте | Телеграм
Рецепты, статьи, истории и много другое на нашем сайте.
