Вроде бы очень простое и очень распространенное блюдо. Но...везде есть свои секреты 😁
У меня расчёт где-то на кило двести - полтора кг фарша. Опять же, у меня - чисто свиной, но лучше смесь с говядиной. Единственное, не советую с птицей. Но честно, как раз из курицы или индейки я делаю абсолютно по другому, как нибудь покажу.
Итак, сначала я беру панировочные сухари, заливаю их молоком, что бы разбухли, но при этом впитали всю жидкость и "не плавали" в ней. Обычно я сама сушу остатки хлеба и перемалываю уже их в сухари, но иногда покупаю подобные в супермаркетах, как я понимаю они тоже просто размалывают хлеб.
В фарш добавляем два желтка, соль, смесь перец по вкусу,
1 большую измельчённую луковицу, я ещё плюсую зубчиков пять чеснока, тоже измельчённого, но это если любите чеснок, замоченные сухари, всё тщательно вымешиваю. Вот до этого момента - классика.
Затем взбиваю до пиков, в плотную пену, как на безе, два белка.
И их аккуратно ввожу в фарш и так же аккуратно перемешиваю.
Поверьте, даже руками почувствуете, что он стал более воздушным.
Почему стала делать так? Да смотрела очередную передачу, а там: современные повара не добавляют в котлеты хлеб или картошку, а добиваются "воздушности" за счёт взбитых сливок. Но 33% сливки, во-первых, дорогие. А во-вторых, они всегда валяются в Вашем холодильнике? В моём - редко, да и то чаще под блюдо. Вот и стала думать, чем заменить. Решила, а почему бы не белком? Итог. Котлеты действительно получаются более нежными.
Ну а мы формируем котлету, проще мокрыми руками. Я часто внутрь заворачиваю маленький кусочек сыра или сливочного масла
обваливаем уже в сухих сухарях и на разогретую сковороду с маслом.
Обжарили с одной стороны, обжарили с другой,
откинули на бумажное полотенце, что бы убрать излишек жира.
У меня вот такие три секрета: чеснок, взбитые белки и бумажные полотенца. А у Вас? Делитесь 😉
P.s. А лень - наше всё 😁 Мне сегодня лень идти за хлебом, так что испекла свой, но об этом как нибудь в другой раз 😉
