Сложность: легко
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 3 ч.
Стоимость: низкая
Порции: 2 чел.
Вареный язык – что может быть проще и вкуснее! В Италии, а особенно в регионах Тоскана, Пьемонт, Венето и Эмилия-Романья язык подается вместе с другими сортами отваренного мяса. Называется такое блюдо, как правило, боллито или гранд боллито. Такое кушанье когда-то было частью крестьянской кухни, к которому, как это часто случается, снова вернулись повара из-за его простоты в приготовлении и аутентичного вкуса.
Ну, а подают боллито в Италии традиционно с зеленым соусом из петрушки.
Ингредиенты:
- 500 гр. говяжьего языка
- 2 веточки розмарина
- 1 зубчик чеснока
- лавровый лист и черный перец горошком
Приготовление:
Приготовление вареного языка я начинаю с его отварки. Для этого уже вымытый язык я кладу в глубокою кастрюлю и заливаю его холодной водой. Вода должна полностью покрывать язык в течение всего времени приготовления. Поэтому, по мере необходимости, я постоянно подливаю ее в кастрюлю во время варки.
Добавляю веточки розмарина, зубчик чеснока, лавровый лист и черный перец в горошке.
Язык в кастрюле я варю 3 часа на медленном огне, периодически снимая пенку.
После приготовления язык перекладываю в отдельную кастрюлю и заливаю его холодной водой на 5 мин.
Затем чищу его руками.
После нарезаю на порционные кусочки шириной примерно в 5 мм. и выкладываю на тарелку для подачи.
Готово! Остается только добавить зеленый соус из петрушки, который как нельзя лучше дополняет вкус отварного языка. Это очень вкусно, советую обязательно попробовать этот рецепт!
