Поздняя осень и зима - хорошее время для того, чтоб солить икру щуки. Она, как известно - царская. Многим нравится больше чем красная или чёрная. И неспроста...
Недавно, на канале "Лодочник" был рецепт засолки икры только что пойманной щуки. Но самое интересное оказалось в комментариях, под статьёй.
Рыбаки из разных регионов и стран поделились своими лучшими рецептами. Поморский рецепт, Прибалтийский, старинный северный...
Да, что перечислять. Ниже - процитированы самые интересные из этих рецептов. Уверен, многим будет интересно прочитать:
Евгений Михалев: Ловим щуку в Балтийском море. Рыба чистая, к осени нагуливает жирок. Щучью икру начинаем солить с ноября. А до ноября только в обжарку.
По профессии я технолог рыбных продуктов. Солил икру нототении (если кто помнит такую рыбу), и ледяной рыбы. Икру со щуки делаю так...
Сполоснул холодной водой ястыки, на миску положил обыкновенную металлическую плоскую терку (острыми краями отверстий вниз).
Ястык аккуратно разрезал поверху, причем режем только пленку (нож должен быть развернут от ястыка).
Затем разворачиваем ястык и кладем его на терку. Круговыми движениями пробиваем икру (без фанатизма). Оставшуюся пленку выкидываем в отходы. Так пробиваем всю икру.
Обычно на 1кг икры я затрачиваю 5 минут. Затем солим 1,5-2% от веса икры. Я солю "на глаз". Затем добавляю сухого укропа - примерно чайную ложку на 1кг.
Размешиваю икру, накрываю БУМАЖНОЙ салфеткой. Ставлю в холодильник. 12 часов хватает для засолки. Можно есть и раньше, но я держу 12 часов.
Расскажу для чего закрываем икру бумажной салфеткой. Это для того, чтобы лишняя влага из икры испарилась.
А потом достаем запотевшую... Но это уже совсем другой рецепт...
Аристарх Грейнин: У нас обдают кипятком ("длинный кипяток"). На расстоянии 50 см льется кипяток из чайника в дуршлаг, помешивая постоянно. Икра не сварится, а делается так для того, чтобы убить личинки глистов, каковых в ястычной пленке и икре много. Перед этим, естественно, пленка убирается вилкой или спец.насадками миксера.
Сергей Семко: "Поморски посол". С северных рек можно так делать (в холодное время нет паразитов). Во вторых осенью щука уже нагуляла печень. Обдав печень кипятком, смешать её (взбить) вилкой и смешать с икрой. Пару дней желательно отстоять. А если это печень налима ... МММ - то без жареного картофана никак. С беленькой, да под баньку. Ухххх...
Дмитрий Р.А: Икра у щуки по вкусу очень хорошая. Желтая, довольно крупная, с характерным приятным вкусом. Но есть одна проблема - плёнка икряного мешка. Нужно эту плёнку удалить, и тогда соленая икра примет товарный вид. И приятные вкусовые качества.
Аккуратно потрошим рыбу, чтобы икряные мешки остались целыми и не пропали икринки, складываем всё в стеклянную банку. В икру добавляем соль.
И вот перед нами главная задача - взбить икру с солью до образования характерной белой пенки, как свидетельство что вся соль полностью растворилась.
При этом плёнки икряного мешка должны быть собраны в кучу, в комок и удалены. Можно взбивать стандартным кухонным венчиком, но лучший результат достигается сосновой мутовкой.
Фишка в том, что она деревянная, и при вращении в банке все плёнки хорошо прилипают к древесине и наматываются. К металлу пленки прилипают плохо. Сосновую мутовку называют "миксером энергичных бабушек". Это старинный дедовский метод, на северах взбивают таким образом любую икру.
После того как плёнки удалены, икра в банке должна отстояться не менее суток, просолиться и отвердеть.
Михаил Парышев: Солю щучью икру следующим образом. На 500г икры готовлю 2 литра рассола (5 столовых ложек с горкой). Довожу его до кипения, выключаю газ.
Выкладываю в рассол очищенную от плёнок (я пользуюсь ножом) икру, перемешиваю ложкой не более минуты, сливаю с поверхности всплывшие остатки плёнок. Остальное сливаю через сито с ячейкой, чтобы не пролетала икра.
Далее закладываю в банку и заливаю подсолнечным маслом - на глаз, чтобы икра не была сухая. Далее в холодильник. Приятного аппетита! P.S.: Сырая икра ИМХО для "любителей" описторхоза - я к ним не отношусь.
Подписывайтесь на канал "Лодочник": ВКонтакте (ссылка), в YouTube (ссылка), в Rutube (ссылка).
