«Приготовь что-нибудь оригинальное к воскресному ужину», — попросил супруг. Желание мужа — закон, но утруждать себя совсем не хотелось перед новой рабочей неделей. Поэтому я вспомнила простой рецепт татарских беляшей, которым поделюсь с вами, а в конце расскажу несколько секретов, как сделать блюдо более вкусным.
Для приготовления понадобятся:
- 250 г пшеничной муки;
- 180 г кефира;
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка соды;
- 35 мл оливкового масла;
- 3/4 чайной ложки соли;
- 450 г мяса;
- 130 г картофеля;
- 50 г зеленого лука;
- специи по вкусу: кумин, черный перец, паприка, соль;
- растительное масло для жарки.
В глубокой миске смешиваю венчиком кефир, яйцо, оливковое масло и соль. В отдельной емкости соединяю муку с содой. Сухие ингредиенты добавляю в жидкую смесь и тщательно перемешивают. Получается густое, достаточно упругое тесто. Формирую из него шар и кладу в холодильник на полчаса.
Пока охлаждается тесто, занимаюсь приготовлением начинки.
Мясо сначала мелко нарезаю, затем рублю секачом. Рубленое мясо придает блюду оригинальный вкус, поэтому я никогда не использую для татарских беляшей классический фарш.
Рубленую мясную массу оставляю на доске, посыпаю черным перцем, кумином, паприкой, добавляю соль.
Мелко нарезаю зеленый лук, но пока использую только светлую часть стеблей. Они имеют наиболее яркий и мягкий вкус.
Картофель очищаю, просушиваю бумажным полотенцем и натираю на крупной терке.
Зеленую часть стеблей лука нарезаю колечками и добавляю к мясу.
Далее в течение 3–5 минут измельчаю мясо вместе с зеленью и картофелем секачом. Это позволит сделать структуру начинки однородной и более полно раскрыть вкус специй.
Далее достаю из холодильника тесто. Делю его на небольшие шарики диаметром около 8 см. Каждый шар раскатывают на доске в лепешку диаметром 12–14 см.
В центр каждой мучной заготовки кладу столовую ложку начинки и формирую что-то наподобие ватрушки.
На раскаленную сковороду наливаю растительное масло, кладу беляши начинкой вниз. Жарю около 5–7 минут, после чего переворачиваю на другую сторону.
Готовые татарские беляши складываю на тарелку и подаю к столу горячими.
Это блюдо не требует приготовления гарнира и подойдет в качестве основного на обед или ужин.
Мой супруг остался доволен ужином, хотя на приготовление татарских беляшей я потратила меньше часа.
А теперь несколько секретов. Во-первых, во время приготовления начинки соль я добавляю не к фаршу, а к луку. Он даст сок, и начинка станет нежнее. Во-вторых, если мясо очень постное, начинка может получиться суховатой. Чтобы это исправить, добавляю в мясо ледяную воду или колотый подтаявший лед.
А какие хитрости приготовления беляшей знаете вы? Поделитесь ими в комментариях и не забудьте поставить лайк этой статье.
