1. Заострение концов булки. Придайте подошедшему дрожжевому тесту форму цилиндрической булки . При скатывании теста в последний раз образуйте ладонями углы на концах. Приложите усилия, сворачивая тесто к середине и слегка сгибая и уплотняя тесто большими пальцами ; заострите концы цилиндра.
2. Завершение работы по приданию формы. Выпрямите булку,
подчеркивая ее заостренные концы. Положите ладони по краям теста и осторожно катайте по доске взад-вперед, сохраняя положение рук . Продолжайте катать цилиндр таким образом до тех пор,пока не достигнете желаемой формы.
3. Украшение булки.
Смажьте противень жиром или посыпьте его манной крупой и положите на него сформованную булку. Для украшения смажьте поверхность булки молоком и посыпьте маком. Или можно смазать булку взбитым яйцом и посыпать кунжутными семенами.
4. Надресание булки.
Держа лезвие почти параллельно по верхности булки, сделайте на поверхности три длинных неглубоких, свободно идущих надреза . Прикройте булку большой миской оставьте подходить минут на 50, пока тесто не увеличится в объёме в двое.
5. Выпечка и охлаждение булки.
Поставьте булку в предварительно нагретую до 230°С духовку. Выпекайте примерно в течение 40 минут, пока поверхность равномерно не зарумянится и булка не будет издавать глухой звук при постукивании по дну. Переложите
булку на проволочную решетку, чтобы она остыла.
Хороший образец надсекания надрезов.
Надрезание и выпечка булки. Накройте сформованную булку и оставьте ее минут на 50 подходить. Держа лезвие бритвы вертикально,
сделайте поперек поверхности булки четыре параллельных диагональных надреза глубиной 1 см . Чтобы разрезы слегка раскрылись, накройте булку и оставьте ее минут
на пять. Затем выпекайте; после выпечки переложите на металлическую решетку для охлаж
дения.
