Конечно, мне бы хотелось порадовать вас "общим" обедом от Цили, но я врать не буду - Циля в Азии никогда не была, и если бы и додумалась готовить подобные "макарошки", то только по наитию и из-за неуёмности кулинарной творческой натуры.
Зато я, исколесив Азию вдоль и поперёк, и собрав там букет самых ярких рецептов, умудрилась соединить Цилину "специальную" рыбку с азиатской лапшой и мне такой обед очень понравился.
Даже не знаю, с чего начать: с лапши, или с "рибоньки"?
Ладно, поехали про рыбку.
Готовить мы будем провесную селёдку. И она у вас таки получится, даже если вы в 1000 километров от Одессы и селёдку видели или замороженную или в банках.
Смотрите: правило первое - размораживаем на нижней полке холодильника килограмм замороженной селёдки до полного "оживления". Ни дай Боже, не потрошим, головы не срезаем, жабры не удаляем.
Правило второе: в тарелку насыпаем 2,5 ложки крупной соли, 1 неполную ложку сахара, 5 смолотых на мельнице душистых перцев и 3 смолотых на ней же лаврушки. Каждую рыбку аккуратно припечатываем в этой смеси, переворачиваем и припечатываем ещё раз. Когда вся селёдочка будет запанирована, у вас на тарелке останется ещё немножко смеси (уже мокрой, правда). Вы эту смесь каждой рыбке пальцем в жаберки положите и продвиньте к брюшку. Не бойтесь, не поранитесь! Смело продавливайте жабры, это не страшно!))
Теперь кладем всю рыбку в удобную большую тарелку, накрываем мелкой тарелкой и кладём сверху груз. Оставляем селёдку в прохладном месте на двое суток. Не обязательно в холодильнике. Через двое суток в укромном месте мы подвесим нашу селёдку прищепкой за хвосты ещё на двое суток. Хорошо бы, чтобы это место было со сквознячком. На этом этапе у селёдки уже можно удалить голову и внутренности, а саму рыбку тщательно протереть мокрым полотенцем или тряпочкой. Суть в том, что солёная селёдка должна просохнуть. Сегодня, при наличие дегидраторов всё сильно упрощается, но во времена тёти Цили было два места для засолки - тазик под столом во дворе и веревка для белья под Клариным виноградником)). Итак, запомнили: 2 и 2 дня. Всё, теперь рыбку можно есть, нарезав на приличные кусочки.
А вот аккомпанемент ей я подобрала не стандартный. Но мне так ВКУСНО! и очень по-азиатски.
Лапша с баклажанами, чесноком и имбирём.
Использовать можно абсолютно любую лапшу - от рисовой до гречневой или яичной. Просто два последних варианта мы предварительно отвариваем до состояния альденте, а рисовую просто опускаем в крутой кипяток, выдерживаем пять минут и промываем холодной водой.
400 г лапши
2 средних баклажана общим весом около 800 г (нарезать кружочками, полукружьями или брусочками толщиной 1 см)
6-8 крупных зубчиков чеснока (нарезать лепестками)
3 см корня имбиря (натереть на терке)
1 небольшой пучок зеленого лука
3 столовые ложки томатной пасты (пробуйте, чтоб не горчила)
2 чайных ложки (или по вкусу) любой перечной пасты (от аджики до экзотических тайских и корейских)
1 столовая ложка с горкой "мисо пасты", приготовленной собственноручно или купленной в магазине
80 г сливочного масла
Треть стакана любых орешков (обжарить на сухой сковороде и измельчить)
Растительное масло
Соль
Начну с "мисо пасты". Если у вас нет никаких шансов купить её в своём посёлке или городке, а азиатская кухня вам нравится, приготовьте заранее и про запас. Соотношение такое: 1 часть бобов (сои, нута или зеленой чечевицы), 1 часть круглозерного риса, 1/4 часть каменной или морской соли. Бобы замачиваем на ночь и отвариваем до полной мягкости (легко раздавить пальцами). Рис несколько раз заливаем кипятком, перемешиваем, выдерживаем до остывания и так раза три. В блендере пробиваем бобы, добавляем (не пробивая блендером) рис и соль и вымешиваем пасту. Если она слишком густая, то доливаем немножко той воды, в которой варились бобы. Я добавляю ещё соевый соус, но это только потому, что нут и чечевица у меня дома есть всегда, а вот соевые бобы отсутствуют)).
Паста отлично хранится в контейнере в холодильнике и украшает многие блюда.
В большой сковородке с антипригарным покрытием нагреваем немного постного масла и на среднем огне обжариваем кружки баклажанов по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не станут мягкими и не приобретут коричневый оттенок. Смотрите сами и регулируйте нагрев и время. Убираем баклажаны на тарелку.
В мисочке смешиваем любую перечную пасту, мисо-пасту и полтора стакана кипятка (точнее, горячей кипячёной воды). Получается болтушка.
На сковородку, где жарились баклажаны, доливаем ещё немного постного масла и обжариваем на нём чеснок и имбирь. Жарим примерно минуту до сильного аромата. Возвращаем баклажаны, вливаем болтушку из мисочки и тушим примерно 7 минут, пока баклажаны не станут просто "сама нежность". Закладываем томатную пасту и лапшу, подливаем немного кипячёной водички, перемешиваем всё и тушим, регулярно помешивая, пока наше блюдо не станет глянцево-однородным. В этой глянцевости и однородности и лежит ответ на вопрос "а зачем нам вообще была нужна эта мисо-паста?".
Добавляем сливочное масло, посыпаем орешками и зелёным луком и подаем к столу вместе с бутербродами из нашей рыбки, сливочного масла и пары колечек лука.
Вкусно невероятно. При этом работают все ваши вкусовые рецепторы, обалдевшие от гармоничного сочетания, казалось бы, не сочетаемых продуктов.
