Квашеная капуста в банках (чаще в 3-литровых) – очень распространенный способ солить капусту в условиях городской квартиры. Здесь негде поставить деревянный бочонок, чтобы наготовить капусты на зиму.
К счастью, капусту можно солить всю зиму небольшими партиями: одна закончится – делаем вторую. Кстати, даже 3-литровую банку с капустой не слишком удобно держать в холодильнике. Именно поэтому я предлагаю наготовить квашеной капусты в литровых банках – ее удобнее как использовать, так и хранить.
Я люблю квашеную капусту, но, к сожалению, в магазинах сложно купить соленья такого хорошего качества, чтобы полностью им доверять. Чаще всего их хранят в посуде из пластика, что не есть хорошо для кислых продуктов.
Что ж, если нам хочется питаться здорово и вкусно, надо сделать это самому. К счастью, квашеная капуста, наверное, самый простой продукт, который мы можем сделать самостоятельно. Так что квашеная капуста в банки – это продукт, который я периодически готовлю всю зиму. Остатки каждой партии обычно попадают в щи или бигос, потому что они уже хорошо перекисшие. Но свежая квашеная капуста – тонко нарезанная, сочная и хрустящая в виде салата с луком, политым подсолнечным маслом – это чистое наслаждение. Поэтому давайте приступим.
Ингредиенты:
- 2 больших головы белокочанной капусты (ок. 6–7 кг);
- 1 кг моркови;
- 1 стакан без верха (200 мл) соли;
- перец горошком – 2 ч. ложки.
Приготовление:
Снимите с капустных голов по нескольку внешних листьев, разрежьте головки пополам, а затем на четверти.
Капусту нарежьте на шинковке или ножом – тонкой соломкой. Это немного утомительная работа, поэтому можно попытаться ее немного механизировать при возможности.
Выложите нарезанную капусту в большую миску, сюда же добавьте очищенную морковь, натертую на крупной терке, горсточку перца горошком и соль.
Перетирать капусту не надо, надо просто перемешать руками, накрыть крышкой или полотенцем и отставить на ночь. На второй день капуста станет мягче из-за соли, и ее можно будет более плотно разложить по банкам.
Тем временем подготовим банки. Я использую на 1 л и 0,5 л – так удобнее их держать в холодильнике. Я не стерилизую их, однако мою содой в горячей воде и тщательно выполаскиваю.
Наполните баночки капустой очень плотно, утрамбовывая небольшим пестиком, чтобы капуста выделяла сок до уровня под самую крышку (при необходимости можно добавить немного воды из-под крана, посолив ее – на 1 л воды 1 столовая ложка соли).
Накройте баночки свободно крышками, поставьте их на поднос и поместите, например, в кладовую, где температура не ниже 18–20 гр.С. Обязательно ставьте на поднос, потому что при брожении будет выделяться сок.
Через неделю квашеная капуста будет готова. Чтобы остановить брожение, переставьте банки в более холодное место (холодильник или погреб), где температура не выше 5 гр.С.
Некоторые пастеризуют банки, чтобы продлить хранение, но я этого никогда не делаю, чтобы не лишать капусту самого ценного: витаминов и молочнокислых бактерий. Она прекрасно простоит и так несколько месяцев, разве что в конце станет немного более кислой.
Удачных заготовок!