Когда мы были на Кипре и ездили на экскурсию “Тур гурмана”, нас угощали традиционным кипрским хлебом с оливками. Показали весь процесс замешивания теста, тут же испекли и горячим дали попробовать. Странно, что у нас в отеле и в тавернах Айя Напы, где мы иногда обедали, нам такие булочки не попадались. И то, что это национальное хлебобулочное, я узнала только на этой экскурсии. Хлеб оказался ароматным и очень сытным. Мне он напомнил несладкий кекс с наполнителем.
Такого рецепта я больше нигде не встречала, делюсь с вами рецептом приготовления и секретами, которые вполне можно применить и на нашей традиционной выпечке. Все составляющие берутся на глаз, но я напишу конкретные пропорции, как показывали нам.
На 4 стакана муки взять 1 чайную ложку разрыхлителя. Пучок кинзы мелко порезать, крупно нарезать головку лука среднего размера. Добавить 2 стакана черных оливок без косточек, налить оливковое масло. Масло наливали из бутылки, примерно 3-4 столовые ложки, как мне показалось. Соль не используется, так как оливки сами по себе очень соленые. Все перемешать.
Теперь, внимание! Секретный ингредиент. В подготовленную смесь в самом конце наливаем фанту. Обычную, из бутылки. Раньше добавляли апельсиновый сок, но фанта придает дополнительную воздушность булочкам, вступая в реакцию с разрыхлителем. Также нейтрализует излишнюю соль, которая содержится в соленых оливках. Замешивается не слишком тугое тесто и формируются булочки.
И еще один секрет. При формировании булочек руки тоже смачивают фантой. Благодаря такому трюку, поверхность хлеба приобретет красивый румянец и станет хрустящей. Из этого количества продуктов получается 8-10 булочек (лепешек).
Необязательно выпекать булочками, можно испечь одной буханкой. Сформированные булочки выпекаются при 175 градусах 50-55 минут, в зависимости от духовки до уверенного золотистого цвета.
Дословно такой хлеб переводятся как “булочка с оливками”. К сожалению, не очень расслышала правильное произношение, что-то наподобие “Елапита”, где "Ела" означает "оливки", "пита" - круглый плоский хлеб.
Вместо черных оливок можно взять зеленые, иногда добавляют сыр. Наверное, в каждом регионе Средиземноморья готовят такой хлеб по своему. В гостях у комплекса Ктимы Георгиади, неподалеку от деревни Скарину, булочки с оливками готовят именно так. А что нам мешает применить технологию киприотов к своей домашней выпечке.
Нам подавали Елапиту к кофе, с пылу с жару, сразу из духовки. Вполне себе самодостаточный хлеб.
Первая часть моего рассказа по ссылке выше. Надеюсь, не утомила.
Спасибо за лайки!
#хлеб домашний #национальная кухня #кухня народов мира
#рецепты
