Подготовленные полуфабрикаты обжаривают основным способом до образования корочки, кладут в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном или водой, добавляют пассерованные репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей, а также зелень петрушки и укроп, томат-пюре, перец горошком и лавровый лист; можно добавлять корицу, гвоздику, тмин, мускатный орех и виноградное белое и красное вино.
Тушат мясо в посуде, закрытой крышкой, при слабом кипении 2—2% часа.
При выкипании жидкости доливают горячий бульон или воду.
Готовое мясо вынимают, кладут на противень, поливают бульоном, в котором тушилось мясо, и ставят в жарочный шкаф на 5—10 минут.
Оставшийся бульон вместе с разварившимися овощами протирают, вводят пассерованную муку и проваривают.
Мясо нарезают на порционные куски по 2—3 на порцию.
Подают тушеное мясо на блюде, рядом укладывают гарнир — картофель отварной или жареный, картофельное пюре, рассыпчатую гречневую или рисовую кашу, тушеную капусту, отварные макароны.
При отпуске мясо поливают соусом, приготовленным на бульоне, в котором оно тушилось, и посыпают зеленью.
Продукты на порцию (в г):
мясо 2-го сорта 169,
морковь 10,
лук репчатый 7,
петрушка 8 или сельдерей 9,
томат-пюре 15,
жир 7,
мука пшеничная 5,
специи,
гарнир готовый 150.
