Время такое интересное. Раз в несколько лет приходится запасы делать. Крупа, мука - это можно долго хранить в закрытой стеклянной таре. А вот как мясо запасти ? Либо тушенку варить, либо посолить.
Сегодня будем солить свиное сало. Наилучший полуфабрикат для вкусного конечного продукта получается из жировой ткани молодых свиней.
Кусок сала хорошо моем, режем мякоть, не трогая кожу, на кусочки по 200-300 граммов. Получается такая гармошка.
Щедро натираем солью. В этом случае лучше взять соль крупного помола. Не бойтесь пересолить, лишняя соль останется на поверхности кусков после созревания сала.
Чесноком сало не испортишь, поэтому, чем его больше, тем лучше. Измельчаем дольки чеснока в чеснокодавилке или на тёрке и хорошо пересыпаем кусочки поверх соли.
Любители остренького , при желании, могут посыпать ещё молотым острым перцем.
После этого гармошку из сала складываем в нержавеющую посуду, накрываем крышкой и ставим в холодное место на 3 -4 дня.
Я поставила на балкон. Как раз, на улице температура подходящая, + 2-3 градуса, то, что нужно.
По истечение этого срока , очистим сало от лишней соли сухой, чистой ветошью, нарежем тоненькими ломтиками, положим на чёрный хлебушек и будем пробовать.
Хранить солёное сало нужно, по возможности, в морозилке. Но можно и в погребе, лучше всего в вакуумных пакетах, тогда оно не испортится очень долго.
Спасибо всем, кто прочитал. Удачных запасов. 😜
