Яблочная воздушная шарлотка

Для того что бы испечь шарлотку берем форму диаметр ок 24 см, выстилаем пекарской бумагой, 1 столовую ложку сахарного песка высыпаем на форму равномерно по дну , это для кислых яблок , если сладкие можно без сахарного песка , я беру сорт штрифель 5 больших яблок и добавляю 2 яблока антоновки для кислинки, яблоки чищу , удаляю сердцевину , режу на дольки

наполняю форму , слой по желанию может быть тонкий или толстый , я заполняю половину формы

беру 3 яйца, 90 грамм сахарного песка и 90 грамм муки

яйца разделяю на желток и белок, в желтки добавляю половину сахара

желтки взбиваю в тягучий крем

белки взбиваю в пену и в конце добавляю сахар и взбиваю еще ок минуты полторы

получается белковый крем

добавляю к взбитым белкам , крем из желтков , аккуратно соединяю лопаткой , миксер не использую

добавляю просеянную муку и аккуратно лопаткой перемешиваю

выкладываю тесто поверх яблок

разравниваю и отправляю в духовку предварительно разогретую до 180 - 200 градусов мин на 30 ставлю

проверяю готовность деревянной шпажкой , она должна быть сухой , если тесто то мин 7-10 надо допечь уменьшив огонь до 160

вытаскиваю шарлотку из формы на доску , даю немного остыть , сверху накрываю тарелкой и переворачиваю

получается такая красота

подаю к столу