Всем привет! Один из самых известных производителей крафтового пива Salden's выпустил новую линейку диких элей, выдержанных в бочке. Мне не очень нравится кислое\острое пиво, поэтому я избегаю соуры, гозехи, да и фламандцев пью очень редко. Но мимо этого экземпляра я просто не мог пройти мимо. Тульские пивовары сварили пиво в стиле ламбик без использования фруктово-ягодной основы. Только вода, два вида солода, хмель и дрожжи. Свидетели закона о чистоте пива должны быть довольны (хотя нет, оно такой напиток пивом вряд ли назовут). Новая линейка вышла в стеклянных бутылках с желтой этикеткой.
В России стиль Ламбик чаще ассоциируется с бельгийским фруктовым пивом, однако, в мире этот стиль трактуется несколько шире. Пивные теоретики включают сюда такие сорта как крик, однолетний гёз, старый гёз, фрамбуа, фаро, фруктовый ламбик, ну и классический ламбик. В его основе лежит так называемое «спонтанное брожение», которое отличает ламбики от большинства других стилей. Спонтанное брожение — это процесс, при котором нагретое сусло, которое является несброженной базой для ламбика, оставляется в кулшипе (огромном открытом чане) для остывания. При этом в сусло попадают различные микроорганизмы из окружающей среды. Бельгийские пивовары не верят в то, что ламбики можно делать за пределами Бельгии. Тут примерно такая же история, как и с Шампанским. Настоящий ламбик создают в долине реки Сенны, где сезонные дикие дрожжи придают этому исконно бельгийскому пиву неповторимый вкус. Тульские мастера готовы бросить вызов бельгийцам и сварили свой дикий ламбик.
Особенностей технологического процесса производитель не раскрывает - он только дает общее описание производства для всей линейки диких элей:
Это пиво зреет с помощью «диких» дрожжей-бретанномицетов, которые оно может получать как с дерева чана-фудера или бочки, так и с кожуры фруктов, или даже по воздуху, когда сусло охлаждается в специальном сосуде под названием кулшип. За кислоту здесь отвечают в том числе и лактобактерии. Напиток получается насыщенным за счет долгой, в несколько месяцев или даже лет, выдержки. Каждый такой релиз — эксперимент, а финальный результат всегда с небольшим элементом неожиданности.
Что из этого получилось? Сейчас узнаем:
Salden's Lambic. Пиво в стиле Ламбик, abv. 7,5%, энс 15%, стоимость 195 рублей за 0,5. Состав: вода, ячменный солод, пшеничный солод, хмель, дрожжи. Произведено: Saldens (Тула). В аромате аскорбиновая кислота. Вкус очень странный. Напоминает брагу. Вот серьезно. На переднем плане мощный дрожжевой профиль. Сквозь него проглядывают побродившие яблоки. Газация слабая. В процессе употребления вкус становится более терпким и диким. Появляется благородная кислинка и винность как во фламандских элях. Пьется достаточно тяжело и долго, но желания вылить не возникает. Фруктово-ягодная составляющая вкуса проявляется крайне скупо, но и спиртяга не вылезла во время употребления. Определённо это напиток на любителя. Мне скорее понравился, но только на один раз, для разнообразия. Низкая цена, по сравнению с бочковыми сортами других производителей, позволяет мне поставить оценку на полбалла выше. Моя оценка: 4 пафосных бельгийца из 5.
Всем спасибо за внимание! После окончания дегустации, я отправил эту крафтовую бутылку в специальный мусорный контейнер с надписью "Вторсырье". Теперь я так поступаю всегда и вам рекомендую!
