Я очень люблю этот рецепт, ибо он даёт результат дерзкий, резкий, невероятно ароматный и вкусный. Ужин вас и согреет, и усталость снимет, и не нагрузит на ночь слишком сильно (мои умные подруги посчитали, что в 6 порциях всего 500 калорий, правда, без учёта пармезана), и развеселит. А ещё мне в этом рецепте нравится то, что он какой-то интернациональный: в нём присутствуют акценты и украинской , и русской, и итальянской, и американской, и даже французской кухни... Нужно ли говорить о том, что попробовала я этот "третий интернационал" в самом весёлом городе мира - в Одессе? Кстати, попробовала и оценила в те самые трудные 90-е, когда макароны были нашей палочкой-выручалочкой почти на все случаи жизни). Готовы? Поехали!
1 пачка коротких рифлёных макарон или рожек (400 г)
1 неполный стакан нарезанного мелко лука
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
4 зубчика чеснока, измельченные
1/2 чайной ложки хлопьев красного острого перца (если у вас дома есть целые стручки сухого острого перца, разотрите 1 из них в ступке и добавьте вместе с зёрнышками - будет острее)
4-5 шт. консервированных (идеально - квашенных) крупных помидорин
2 неполные столовые ложки томатной пасты (они нужны для цвета больше)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1/2 стакана водки
2/3 стакана сливок или сметаны
3 столовые ложки свежей нарезанной зелени (идеально базилик, но многим нравится и с петрушкой, и с укропом)
Мелко натертый сыр (идеально пармезан, а там хоть какой) для подачи.
Понятно, что в 90-е никакого пармезана не было, использовали любой подсохший сыр из холодильника. Вместо сливочного масла клали маргарин, со сливками и сметаной на Украине было попроще, а в Москве я сметану чуть разбавляла кефиром. И всё равно получалось буржуинское пиршество живота!
Теперь в том нужды нет, поэтому можем себе позволить)))...
Макарошки или рожки берем рифлёные, потому что к ним лучше всего прилипает соус. Отвариваем, согласно инструкции, почти до готовности. Отливаем стакан "макаронной" подсоленной воды перед сливом в отдельный стакан и сливаем макароны. Оставляем их в кастрюле под крышкой.
Параллельно в чугунке или сотейнике, или другой глубокой посуде растапливаем сливочное масло и обжариваем в нём лук 4-5 минут - до мягкости. Добавляем измельчённый чеснок и острый перец (хлопья) и жарим ещё 30 секунд. Не забываем помешивать, чтоб ничего не пригорело.
Помидоры предварительно натираем на тёрке (крупной), до шкурки.
Натёртые квашенные помидоры, водку, соль, сахар и томатную пасту отправляем в кастрюлю к луку. Доводим всё до кипения и уменьшаем огонь. Тушим без крышки, помешивая, минут 10. Добавляем сливки или сметану (сметану можно чуть-чуть разбавить макаронной водой) и тушим соус ещё минуты три.
Снимаем соус с огня и венчиком взбиваем его до полу-однородного состояния (так чтоб текстура чувствовалась). Выкладываем в соус макароны и на медленном огне доводим всё до кипения. Не пугайтесь, если покажется, что у вас получился суп))). Тушите всё на медленном огне, пока макароны не раздуются от гордости и не всосут в себя почти весь соус. Вот теперь самое время их, голубчиков, перемешать с зеленью, выключить огонь, дать постоять под крышкой без огня еще пару минут и быстро подавать к столу.
Ну а для того, чтобы макароны не показались слишком простым блюдом, взбодрите их зрелой сладостью тертого сыра. Но это уже по вкусу - и каждый пусть решает сам - чего ему и сколько сыпать)))
Блюдо, реально, до гениальности, просто и вкусно! Особенно если вы найдёте настоящие бочковые помидоры и вам повезёт с томатной пастой)))
***
Решила вставить сюда, чтоб не городить новую публикацию:
Классика салатов.
Запомните базовую формулу для приготовления 10 порций любого салата с заправкой: на 850 г ингредиентов берётся 300 мл заправки (майонезной, сметанной, кремовой, винегретной). В случае, если предусмотрены крутоны, они добавляются в кол-ве 50-60 г, цедра в кол-ве 20-30 г, совокупный объем пряных трав, не входящих в заправки, не должен превышать (в сухом виде) 4 г (1 ст.л.)
Салаты перемешиваются при необходимости или щипцами, или рукой, на которую надета перчатка, но никогда ложкой!!!
Об ассортименте салатов (от зелёных, до смешанных, мясных, рыбных, бобовых (с пастой, с крупой, винегретных (овощных), не смешанных, а так же тёплых мы поговорим позже.
Пока я вам перечислю основные виды салатных заправок. Норму приготовления заправки я буду давать сразу на 1 л., ибо большинство заправок может храниться в холодильнике в охлажденном виде до 1 месяца, а использоваться довольно часто, почти ежедневно, для тех или иных блюд (не только салатов).
Винегретная заправка с красным винным уксусом
Винегретная заправка с миндалём и инжиром
Винегретная заправка с яблочным сидром
Винегретная заправка с бальзамическим уксусом
Винегретная заправка с хересным уксусом и маринованным острым перцем
Винегретная заправка с карри
Заправка цитрусовая с мёдом и маком
Винегретная заправка с обожженными на огне томатами
Винегретная заправка с грушей и карри
Винегретная заправка с зеленью и трюфельным маслом
Салатная заправка из арахисового масла и бальзамика
Винегретная заправка с песто
Винегретная заправка «Гурман»
Запрвка «Зелёная богиня»
Французская заправка «Каталина»
Заправка крестьянская с арахисовым маслом
Заправка «Цезарь»
Огуречная заправка
Майонез классический
Майонез бобовый постный
Соус айоли
Заправка с голубым сыром
Густая заправка с черным перцем.
Японская салатная заправка
Заправка по-фермерски
Запрвка «Тысяча островов»
Базиликовое масло
Апельсиновое масло
Масло из зеленого лука
Масло с паприкой.
Повторю, это КЛАССИКА жанра. Все эти заправки в обязательном порядке должны присутствовать в ресторанах с Мишленовскими звёздами. Но абсолютно ничего не помешает вам использовать их и у себя дома.
Как вы понимаете, новый сезон «Кулинарной школы Метельской-Шереметьевой» начал работу.
